Món phụ lá củ cải khô xào tương đậu và hạt tía tô
Món lá củ cải khô xào mềm đậm đà, được trộn cùng gia vị tương đậu rồi xào và thêm bột hạt tía tô thơm bùi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món lá củ cải khô xào thơm bùi được bóp đều cùng gia vị doenjang rồi đun xâm xấp với nước dùng cá cơm. Việc tước bỏ lớp vỏ xơ ở phần cuống giúp lá củ cải mềm hơn, thêm bột hạt tía tô vào cuối cùng sẽ tạo nên hương vị đậm đà. Đừng kho cạn kiệt mà hãy chừa lại chút nước sốt ẩm để làm món ăn kèm cùng cơm hoặc trộn cơm bibimbap rất ngon.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá củ cải phơi khô (siraegi)200 g
- Dầu tía tô2 muỗng canh
- Bột hạt tía tô1 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm1.5 cốc (1 1/2 cốc)
Gia vị
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng cà phê
Nước sốt trộn cơm
- Nước tương đậm (jin-ganjang)3 muỗng canh
- Nước tương truyền thống làm tại nhà1 muỗng canh (joseon ganjang)
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm0.5 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mè rang1 muỗng cà phê
- Lá củ cải khô cần luộc trong nhiều nước từ 2-3 tiếng cho mềm, sau đó ngâm trong nước khoảng 1 ngày để nở mềm hoàn toàn.
- Phải tước bỏ lớp vỏ ngoài ở phần cuống sát gốc thì lá củ cải mới mềm, không bị dai. Rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong.
Cách làm
1. Mình mua loại lá củ cải phơi khô đã luộc sẵn.
Nếu dùng lá củ cải khô, hãy luộc trong nhiều nước khoảng 2-3 tiếng cho mềm, sau đó ngâm nước khoảng 1 ngày
để lá củ cải nở mềm hoàn toàn.
2. Phải tước bỏ lớp vỏ ngoài ở phần cuống sát gốc thì lá củ cải mới mềm, không bị dai.
Rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong.
3. Cắt thành đoạn vừa ăn.
4. Cho tất cả gia vị vào phần rau...
5. Dùng tay bóp đều rồi để từ 10 phút trở lên cho ngấm gia vị.
6. Cho dầu tía tô vào chảo rồi đảo đều rau.
7. Đổ nước dùng cá cơm vào.
Thay vì nước dùng cá cơm, bạn dùng nước vo gạo cũng rất thơm bùi và ngon.
So với nước lọc, nấu bằng nước dùng hoặc nước vo gạo sẽ giúp hương vị sâu và đậm đà hơn.
8. Đậy nắp lại và đun trên lửa nhỏ cho đến khi rau thật mềm.
10
9. Khi nước còn xâm xấp, cho bột hạt tía tô vào, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng rồi hoàn thành.
Đừng đun cạn kiệt mà hãy để lại chút nước thì món lá củ cải xào mới ẩm mềm ngon.
Với khẩu vị của mình, ngoài doenjang ra không cần nêm thêm gì cũng đã vừa vặn rồi.
Tùy sở thích, bạn có thể thay bột hạt tía tô bằng bột đậu nành rang vào bước cuối, hoặc cho thêm bột ớt hay ớt xanh cay Cheongyang băm nhỏ.
10. Mình có làm thêm nước sốt ăn kèm cơm trộn bibimbap.
Nước sốt trộn: 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh nước tương truyền thống làm tại nhà (joseon ganjang), 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 0.5 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê mè rang giã.
Mẹo của Ppunwife
- Phải tước bỏ lớp vỏ ngoài ở phần cuống sát gốc thì lá củ cải mới mềm, không bị dai.
- So với nước lọc, nấu bằng nước dùng hoặc nước vo gạo sẽ giúp hương vị sâu và đậm đà hơn.
- Đừng đun cạn kiệt mà hãy để lại chút nước thì món lá củ cải xào mới ẩm mềm ngon.
Câu hỏi thường gặp
Sơ chế và ngâm nở lá củ cải khô như thế nào?
Lá củ cải khô nên luộc ngập trong nhiều nước khoảng 2-3 tiếng cho mềm, sau đó ngâm nước khoảng 1 ngày cho nở mềm rồi mới đem chế biến.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì có thể thay bằng gì?
Bạn có thể dùng nước vo gạo thay cho nước dùng cá cơm, món ăn vẫn sẽ thơm bùi và đậm vị.
Có thể thay bột hạt tía tô bằng loại bột khác không?
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thay thế bột hạt tía tô bằng bột đậu nành rang và cho vào ở bước cuối cùng.
Làm thế nào để cuống lá củ cải không bị dai cứng?
Tước bỏ lớp màng vỏ bên ngoài phần cuống gần gốc khi sơ chế sẽ giúp lá củ cải không bị dai mà mềm ngon hơn nhiều.
