Canh lá củ cải khô tương đậu đậm đà thơm bùi

Name: Canh lá củ cải khô tương đậu đậm đà thơm bùi
Cook time: 20 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá củ cải phơi khô (siraegi) — 2 nắm, 200 g; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Nước dùng cá cơm — 6 cốc; Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1 muỗng canh

Món canh dân dã thơm bùi được nấu kỹ từ lá củ cải phơi khô ướp tương đậu cùng nước dùng cá cơm đậm đà.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh lá củ cải khô tương đậu đậm đà thơm bùi — món hoàn thành

Tóm tắt

Món canh được nấu bằng cách sơ chế mềm lá củ cải phơi khô, bóp đều với gia vị tương đậu rồi ninh kỹ trong nước dùng cá cơm. Đun trên lửa nhỏ liu riu từ 20 phút trở lên để rau đạt độ mềm ngon, và có thể thêm bột hạt tía tô tùy theo sở thích.

Khẩu phần: 3–4 người
Thời gian nấu: 20 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Lá củ cải phơi khô (siraegi)2 nắm, 200 g
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Nước dùng cá cơm6 cốc

Gia vị

Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)2 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Lá củ cải phơi khô cần luộc trong nhiều nước khoảng 2-3 giờ cho mềm, sau đó ngâm nước khoảng 1 ngày để nở thật mềm.
Bóc lớp vỏ ngoài từ phía gốc cọng sẽ dễ bóc hơn. Dù hơi mất công một chút nhưng bóc lớp màng vỏ này đi thì rau sẽ thực sự rất mềm. Rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong.
Nếu dùng tương đậu nhà làm (jip-doenjang), độ mặn sẽ khác nhau nên bạn hãy điều chỉnh lượng doenjang cho phù hợp.

Cách làm

Lá củ cải phơi khô luộc trong nhiều nước khoảng 2-3 giờ cho đến khi mềm, sau đó ngâm nước khoảng 1 ngày
để rau nở thật mềm.
Bóc lớp màng ngoài từ phía gốc cọng sẽ dễ bóc hơn. Dù hơi mất công nhưng bóc vỏ như thế này thì rau sẽ thực sự rất mềm.
Rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong.
Canh lá củ cải khô tương đậu nấu bằng nước dùng cá cơm đậm đà sẽ rất ngon.
Bạn có thể tham khảo cách nấu nước dùng cá cơm ở địa chỉ bên dưới để chuẩn bị nhé.
Cắt lá củ cải phơi khô thành các đoạn vừa ăn.
Cắt vát to hành boa rô.
Cho lá củ cải khô, doenjang và tỏi băm vào nồi...
Nếu dùng tương đậu nhà làm thì độ mặn sẽ khác nhau nên hãy điều chỉnh lượng doenjang nhé.
Bóp đều nhẹ tay rồi để một lát cho ngấm gia vị.
Đổ nước dùng cá cơm vào, khi sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ liu riu đun khoảng 20 phút.
Nấu lâu một chút cho rau thật mềm thì canh sẽ ngon hơn.
Nêm nước tương nấu canh vào để vừa khẩu vị...
Cuối cùng cho hành boa rô và bột ớt Hàn Quốc vào đun thêm một lát là xong.
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho thêm 1-2 muỗng canh bột hạt tía tô ở bước này rồi đun lên cũng rất ngon.

Mẹo của Ppunwife

Dù hơi mất công nhưng bóc lớp vỏ màng này đi thì rau sẽ thực sự rất mềm.
Nấu canh lá củ cải khô với nước dùng cá cơm đậm đà sẽ ngon hơn.
Ninh lâu cho rau thật mềm thì món canh sẽ rất ngon.
Tùy khẩu vị, bạn có thể cho thêm 1-2 muỗng canh bột hạt tía tô ở bước này rồi đun lên cũng rất ngon.