Lá củ cải khô xào mềm thơm đậm đà vị tương đậu

Name: Lá củ cải khô xào mềm thơm đậm đà vị tương đậu
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá củ cải phơi khô (siraegi) — 250 g; Hành boa rô (daepa) — 1/3 cây; Ớt đỏ — 1 quả; Ớt xanh cay Cheongyang — 1 quả; Bột cá cơm — 2 muỗng canh; Nước vo gạo — 2 cốc; Dầu tía tô — 2 muỗng canh; Dầu ăn — 1 muỗng canh; Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — một ít (khi nêm nếm); Bột hạt tía tô — 2 muỗng canh

Món ăn kèm thơm bùi từ lá củ cải khô tước vỏ xào với gia vị tương đậu rồi rim nhỏ lửa trong nước vo gạo

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Lá củ cải khô xào mềm thơm đậm đà vị tương đậu — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm được làm bằng cách xào kỹ lá củ cải khô đã luộc chín cùng tương đậu doenjang và dầu tía tô, sau đó thêm nước vo gạo rồi đun nhỏ lửa. Bột cá cơm và bột hạt tía tô giúp món ăn thêm đậm đà, thơm bùi, cùng ớt xanh cay Cheongyang giúp cân bằng vị ngấy. Khẩu phần 3~4 người ăn, rất thích hợp cho bữa cơm ấm cúng.

Khẩu phần: 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Lá củ cải phơi khô (siraegi)250 g
Hành boa rô (daepa)1/3 cây
Ớt đỏ1 quả
Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Bột cá cơm2 muỗng canh
Nước vo gạo2 cốc
Dầu tía tô2 muỗng canh
Dầu ăn1 muỗng canh

Gia vị

Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)2 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)một ít (khi nêm nếm)
Bột hạt tía tô2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Dùng lá củ cải phơi khô đã luộc chín và tước sạch lớp màng vỏ xơ.
Có thể dùng cá cơm nấu canh nguyên con hoặc thay bằng nước dùng cá cơm thay cho bột cá cơm.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Lá củ cải phơi khô đã luộc và sơ chế sạch. Cùng với hành boa rô, ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/140121825297
Bạn có thể tham khảo hình ảnh bên trên để biết cách luộc và sơ chế lá củ cải khô.
Cắt nguyên liệu
Cắt lá củ cải thành khúc vừa ăn; trong hình bị thiếu nhưng hành boa rô và ớt xanh cay thì thái vát.
Ướp và xào gia vị
Cho vào chảo 2 muỗng canh bột cá cơm, lá củ cải, 2 muỗng canh doenjang, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và một nửa phần hành boa rô đã thái...
Rưới dầu tía tô và dầu ăn vào rồi đảo đều tay trước, gia vị sẽ ngấm vào lá củ cải và khử bớt mùi ngai ngái của tương đậu lẫn lá củ cải, dậy lên hương vị thơm bùi.
Đun sôi và hoàn thành
Rót 2 cốc nước vo gạo vào chảo.
Mình dùng bột cá cơm xay thô, nhưng bạn có thể cho cá cơm nấu canh nguyên con hoặc thay bằng nước dùng cá cơm đều được.
Khi nước sôi bùng lên thì hớt bọt 1–2 lần...
Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa liu riu để gia vị ngấm thật đều và lá củ cải trở nên mềm mại.
Mở nắp chảo và đảo cho nước cạn bớt sền sệt, sau đó nếm thử rồi nêm thêm một chút nước tương nấu canh cho vừa vị.
Cho phần hành boa rô còn lại cùng ớt vào... thêm 2 muỗng canh bột hạt tía tô, đun sôi nhẹ thêm một chút rồi tắt bếp.
Khi cho bột hạt tía tô vào nước sẽ sánh lại, nên bạn có thể thêm chút nước để món ăn có độ ẩm ướt vừa ý.
Hoàn thành món ăn
Bước vào độ tuổi đúng giữa 50, mình lại tìm ăn những món mà hồi hai mươi mấy tuổi chẳng buồn ngó ngàng tới.
Chỉ một món ăn kèm này thôi cũng dồi dào dinh dưỡng tốt cho cơ thể, và hơn hết là ăn vào bụng dạ rất nhẹ nhàng, dễ chịu.
Cho lá củ cải xào vào cơm cùng chút gochujang và xíu dầu mè thơm lừng rồi trộn đều là xong ngay một bữa ăn.
Ngày nhỏ thấy sẵn quá nên không thấy quý, dạo này lá củ cải khô lại được ưa chuộng như một thực phẩm lành mạnh cho sức khỏe...
Món này nấu canh, làm món hấp hay kho đều rất hợp, bạn hãy thưởng thức theo nhiều cách thơm ngon khác nhau nhé.

Mẹo của Ppunwife

Rưới dầu tía tô và dầu ăn vào rồi đảo đều tay trước sẽ giúp gia vị ngấm sâu vào lá củ cải, đồng thời khử bớt mùi nồng của tương đậu và lá khô, làm dậy lên vị thơm bùi.
Bột hạt tía tô sẽ làm nước sốt sánh lại, vì vậy bạn có thể thêm chút nước để món xào giữ được độ ẩm ướt mềm mại.