Lá củ cải khô xào thơm bùi với doenjang và tía tô
Món ăn kèm thơm bùi nấu từ lá củ cải phơi khô luộc mềm xào rim xâm xấp nước dùng cùng doenjang và bột hạt tía tô.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món xào này được chế biến bằng cách trộn đều gia vị tương đậu doenjang vào lá củ cải phơi khô đã luộc, sau đó thêm nước dùng và rim lửa nhỏ cho mềm tơi. Cuối cùng trộn thêm bột hạt tía tô giúp món ăn vừa ẩm mượt vừa dậy hương vị đậm đà, thơm bùi. Món này dùng để trộn cùng cơm ăn cũng rất hợp.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Thời gian nấu
- 8 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá củ cải phơi khô (siraegi)400 g (đã luộc)
- Hành boa rô băm6 muỗng canh
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả (băm nhỏ)
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước vo gạo)2 cốc
- Dầu ăn2 muỗng canh
- Dầu tía tô2 muỗng canh
Gia vị
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) nhà làm3 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Bột hạt tía tô3 muỗng canh
- Lượng này là 400 g, nhưng gia đình 3–4 người thì chỉ cần làm một nửa là vừa.
- Phần cuống lá có thể hơi cứng hoặc có xơ, bóc nhẹ lớp màng vỏ ngoài ở phần cuống sẽ giúp lá mềm ngon hơn. Nếu thấy phần xơ lộ ra thì bạn kéo tuốt bỏ đi.
- Rau củ phơi khô thường có mùi nồng đặc trưng, vì vậy hãy rửa và xả nhiều lần cho đến khi nước trong rồi vắt thật kiệt nước.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là lá củ cải phơi khô đã luộc.
Lượng này là 400 g, nhưng gia đình 3–4 người thì chỉ cần làm một nửa là vừa.
Sơ chế lá củ cải khô
Phần cuống lá có thể hơi cứng hoặc có xơ, bóc nhẹ lớp màng vỏ ngoài ở phần cuống sẽ giúp lá mềm ngon hơn.
Nếu thấy phần xơ lộ ra thì bạn kéo tuốt bỏ đi.
Rau củ phơi khô thường có mùi nồng đặc trưng, vì vậy hãy rửa và xả nhiều lần cho đến khi nước trong rồi vắt thật kiệt nước.
Cắt nguyên liệu
Lá củ cải khô cắt bỏ phần gốc rồi cắt thành đoạn vừa ăn.
Phần thân trắng của hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang đem băm nhỏ.
Trộn gia vị
Cho lá củ cải khô vào tô cùng 3 muỗng canh doenjang nhà làm, 2 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và một nửa lượng hành boa rô băm, trộn đều để ngấm gia vị.
Thêm một chút rượu nấu ăn mirim khi xào các loại rau củ khô để lâu sẽ giúp khử mùi hôi và tăng thêm vị ngọt thanh.
Vì rau hơi khô nên mình đã đổ thêm 1/2 cốc nước dùng cá cơm vào bóp cho mềm ẩm.
Xào rau
Cho dầu ăn và dầu tía tô mỗi loại một nửa vào chảo, cho lá củ cải khô vào xào đều tay.
Xào đến khi dầu bao đều khắp các cọng rau...
Đổ 1 1/2 cốc nước dùng cá cơm (hoặc nước vo gạo) vào và đun sôi bùng lên.
Với các món xào dùng doenjang, nước dùng cá cơm hoặc nước vo gạo sẽ làm dậy lên vị thơm bùi đặc trưng.
Đậy nắp lại và rim nhỏ lửa sẽ giúp rau thấm đều gia vị và trở nên mềm ngon.
Nếu thấy lá củ cải vẫn còn hơi dai, bạn chỉ cần đổ thêm nước dùng cá cơm, đậy nắp và rim thêm thời gian là được.
Khi thấy nước cạn bớt khoảng một nửa, nếm thử nếu thấy nhạt thì nêm thêm nước tương nấu canh (guk-ganjang), sau đó cho phần hành boa rô băm còn lại và ớt vào đảo sơ để tăng hương thơm.
Vì bột hạt tía tô sẽ hút nước nên đừng rim cạn kiệt mà hãy để lại một chút nước xâm xấp để món ăn giữ được độ mềm ẩm.
Tắt bếp, cho 3 muỗng canh bột hạt tía tô vào trộn đều rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Món lá củ cải khô xào mềm ẩm đã hoàn thành.
Có thêm doenjang và bột hạt tía tô nên hương vị thơm bùi vô cùng tuyệt vời.
Dù đang chán ăn, chỉ cần làm món này là bạn sẽ thấy ngon miệng trở lại ngay.
Mình đã trộn nhanh lá củ cải khô xào với cơm và giải quyết xong một bữa thật ngon lành.
Mẹo của Ppunwife
- Thêm một chút rượu nấu ăn mirim khi xào các loại rau củ khô để lâu sẽ giúp khử mùi hôi và tăng thêm vị ngọt thanh.
- Với các món xào dùng doenjang, nước dùng cá cơm hoặc nước vo gạo sẽ làm dậy lên vị thơm bùi đặc trưng.
- Đậy nắp lại và rim nhỏ lửa sẽ giúp rau thấm đều gia vị và trở nên mềm ngon.
- Nếu thấy lá củ cải vẫn còn hơi dai, bạn chỉ cần đổ thêm nước dùng cá cơm, đậy nắp và rim thêm thời gian là được.
- Vì bột hạt tía tô sẽ hút nước nên đừng rim cạn kiệt mà hãy để lại một chút nước xâm xấp để món ăn giữ được độ mềm ẩm.
Câu hỏi thường gặp
Khi cuống lá củ cải khô bị dai cứng thì phải sơ chế thế nào?
Bạn chỉ cần bóc nhẹ lớp màng mỏng bên ngoài cuống lá và kéo bỏ phần xơ cứng lộ ra là rau sẽ mềm.
Có nguyên liệu nào thay thế được cho nước dùng cá cơm không?
Bạn có thể dùng nước vo gạo thay cho nước dùng cá cơm, món ăn vẫn giữ được vị ngọt thơm bùi.
Tại sao không nên rim cạn hết nước mà phải chừa lại một ít?
Vì bột hạt tía tô cho vào sau khi tắt bếp sẽ hút bớt nước, nên cần để lại nước xâm xấp để món xào giữ được kết cấu ẩm mượt.
Làm thế nào để khử mùi nồng đặc trưng của lá củ cải khô?
Hãy xả nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi nước thật trong rồi vắt ráo, sau đó nêm thêm rượu nấu ăn mirim ở bước ướp gia vị để giảm mùi nồng và tăng độ ngọt ngon.
