大酱紫苏香浓炒干萝卜缨

材料

• 分量是400g，3~4人家庭做一半即可。
• 菜梗部分可能比较硬或有筋，稍微撕掉菜梗表皮就能吃起来更软嫩。看到有明显的粗筋就直接拉掉去除。
• 干野菜可能会有特有的陈味，要反复清洗漂洗至水变清澈，然后用力挤干水分。

做法

1. 准备材料

   

   这是煮熟的干萝卜缨。

   分量是400g，3~4人家庭做一半即可。

2. 处理干萝卜缨

   

   

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   菜梗部分可能比较硬或有筋，稍微撕掉菜梗表皮就能吃起来更软嫩。

   看到有明显的粗筋就直接拉掉去除。

   干野菜可能会有特有的陈味，要反复清洗漂洗至水变清澈，然后用力挤干水分。

3. 切食材

   

   

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   切掉干萝卜缨根部，切成适口的长段。

   大葱葱白部分和青阳辣椒切碎。

4. 拌调料

   

   

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   在大碗中放入干萝卜缨、家酿韩式大酱3大勺、蒜末2大勺、料酒3大勺和一半葱花，抓拌均匀让其入味。

   为了去除陈年干菜的异味，加一点料酒可以去腥提鲜。

   水分不足时倒入1/2杯鳀鱼高汤，抓拌至湿润状态。

5. 煸炒

   

   

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   锅中倒入等量的食用油和紫苏油，放入干萝卜缨翻炒。

   炒至表面均匀裹上一层油脂后...

   

   

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   倒入1+1/2杯鳀鱼高汤（或淘米水），大火煮沸。

   用大酱炒的菜里加入鳀鱼高汤或淘米水，更能凸显醇香风味。

   

   

   

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   盖上锅盖慢火煨煮，既能充分入味，也能让菜叶变得软嫩。

   如果觉得干萝卜缨还偏硬，可以补加鳀鱼高汤，盖上锅盖延长焖煮时间。

   汤汁收至一半左右时尝一下味道，如果偏淡就用汤用酱油调味，再放入剩余的葱花和辣椒碎稍微翻炒增香。

   

   

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   因为紫苏籽粉会吸收水分，所以不要把汤汁完全收干，留少许汤汁口感才会软嫩湿润。

   关火后加入紫苏籽粉3大勺，翻拌均匀即可出锅。

6. 完成

   

   口感润泽入味的炒干萝卜缨做好了。

   加了大酱和紫苏籽粉，浓香醇厚到了极致。

   

   

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   哪怕本来没有胃口，做上这道菜也会食欲大开。

   我用炒干萝卜缨拌饭稀里呼噜吃了一碗，非常美味地解决了一顿饭。

Ppunwife 的小窍门

• 为了去除陈年干菜的异味，加一点料酒可以去腥提鲜。
• 用大酱炒的菜里加入鳀鱼高汤或淘米水，更能凸显醇香风味。
• 盖上锅盖慢火煨煮，既能充分入味，也能让菜叶变得软嫩。
• 如果觉得干萝卜缨还偏硬，可以补加鳀鱼高汤，盖上锅盖延长焖煮时间。
• 因为紫苏籽粉会吸收水分，所以不要把汤汁完全收干，留少许汤汁口感才会软嫩湿润。

常见问题

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