醇香软嫩的干菜浓大酱（韩式佐餐浓酱）
煮熟的干萝卜缨加入大酱调料和鳀鱼干碎，慢熬至汤汁浓稠的下饭小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
即使不放肉，醇香的鳀鱼干香气与大酱调料充分渗入软嫩的干萝卜缨中，也能煮出醇厚的滋味。将煮熟的干萝卜缨先与调料拌匀炒制，再加水慢熬至浓稠，就是美味的秘诀。趁热吃自不必说，放凉后用来配饭也是一道绝佳的常备小菜。
- 份量
- 4~5人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 干萝卜缨300g
- 香菇2个
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 西葫芦1/4个
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒3个
- 汤用鳀鱼干15条（磨碎）
- 淘米水4杯
- 紫苏油（或香油）3大勺
调料
- 家酿韩式大酱1又1/2大勺
- 市售韩式大酱1又1/2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末2大勺
- 辣椒粉2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 干萝卜缨充分煮熟后切碎备用。攥成团大约是拳头大小。
- 家里有什么蔬菜都可以用。各准备一点切碎即可。
做法
干萝卜缨充分煮熟后切碎备用。
攥成团大约是拳头大小。
家里有什么蔬菜都可以用。
各准备一点切碎即可。
大碗中放入干萝卜缨，加入除辣椒粉以外的所有调料，
用手抓拌均匀使其入味。
锅烧热后倒入紫苏油，翻炒干萝卜缨，然后倒入淘米水和磨碎的鳀鱼干，
用中小火慢煮5分钟左右。
放入西葫芦、洋葱和香菇煮至熟透，再加入辣椒、大葱和辣椒粉，
煮开一下即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 趁热吃美味，放凉了也好吃。
常见问题
没有紫苏油可以用香油代替吗？
可以，用香油代替紫苏油也是可以的。
使用哪种大酱比较好？
建议将1大勺半家酿韩式大酱和1大勺半市售韩式大酱混合在一起使用。
配菜蔬菜一定要严格按照食谱准备吗？
只要是家里现有的蔬菜都可以，切碎后放进去即可。
干萝卜缨应该如何处理？
将干萝卜缨充分煮熟，取攥成团后大约拳头大小的量，切碎后与调料拌匀即可。
