开胃醇香的浓大酱（拌饭配浓大酱汤）

材料

• 浓大酱里放的食材可以多样化，每样准备一点即可，除了西葫芦、土豆、豆腐、大葱、辣椒之外，放蘑菇、茄子、洋葱等也很不错。

做法

1. 准备食材

   

   浓大酱里放的食材可以多样化，每样准备一点即可。

   我准备了西葫芦、土豆、豆腐、大葱和辣椒。放蘑菇、茄子、洋葱等也很好。

2. 切食材

   

   

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   土豆、西葫芦、豆腐切成方便用勺子舀着吃的小丁，辣椒和大葱切碎。

3. 煮高汤

   

   淘米水3杯中加入汤用鳀鱼干15只，煮至剩下2杯左右，熬出浓郁的高汤。

4. 炖煮

   

   

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   捞出鳀鱼干，放入土豆、南瓜、韩式大酱4大勺、韩式辣椒酱1大勺，大火煮沸并煮熟食材。

   我家里的自制大酱和市售大酱各用了一半，如果只用自制大酱，因为咸度较高，稍微减少一点用量即可。

   

   

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   质地较硬的土豆和南瓜煮软后，加入豆腐、大葱、青阳辣椒、红辣椒、辣椒粉1大勺、蒜末1大勺、料酒1大勺、糖稀1大勺，煮至所有食材完全熟透、汤汁浓稠即可。

5. 完成

   

   煮浓大酱一点都不难。

   食材煮得软软糯糯，入口即化。

   

   用淘米水把鳀鱼高汤熬得浓一些，鲜味十足，用来拌饭让人停不下勺子。

   浓大酱一定要试试和蒸南瓜叶包饭一起吃。

Ppunwife 的小窍门

• 如果只用自制大酱，因为咸度较高，稍微减少一点用量即可。

常见问题

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