浓大酱（拌饭配浓大酱汤），加入猪肉收汁炖煮的美味
在浓郁的淘米水鳀鱼高汤中加入切碎的猪肉和蔬菜，收汁炖至浓稠的浓大酱
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用淘米水慢熬鳀鱼干和海带制成的浓高汤，带来了醇厚的鲜味。腌制后的猪肉亲手切碎下锅，保留了饱满的嚼劲，香辣开胃。利用冰箱里剩余的边角蔬菜炖上一锅，用来做包饭或是配米饭当小菜都再合适不过。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 猪肉100g
- 洋葱1/4个（中等大小）
- 西葫芦1/4个
- 香菇2个
- 大葱1/4根
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 淘米水鳀鱼高汤1杯
猪肉腌料
- 生姜1/2小勺
- 料酒1大勺
- 胡椒粉少许
调料
- 韩式大酱2大勺
- 韩式辣椒酱1小勺
- 辣椒粉1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 糖稀1小勺
淘米水鳀鱼高汤
- 淘米水2杯
- 汤用鳀鱼干5条
- 海带1张（四方5cm）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 猪肉可以用五花肉、梅花肉、前腿肉或后腿肉。相比肉馅，自己亲手切碎口感更好、更有嚼劲。
- 蔬菜材料根据冰箱现有情况准备即可，加入土豆或豆腐也很不错。
- 也可以把肉换成海鲜，或者加入坚果做成不辣的口味。
做法
1. 在2杯淘米水中加入鳀鱼干和海带，水烧开后
转小火，煮至汤汁缩减至1杯。
浓郁醇香的高汤是浓大酱美味的关键。
2. 猪肉用五花肉、梅花肉、前腿肉、后腿肉都可以。
如果油脂过多可以先去掉，然后切碎。
相比肉馅，我觉得自己亲手切碎嚼劲更好。
猪肉中加入生姜1/2小勺、胡椒粉少许、料酒1大勺抓匀腌制。
3. 将蔬菜切成适口大小的丁或小段。
材料根据冰箱现有情况准备即可。
加土豆或豆腐也很棒。
4. 热锅中倒入少许油，放入腌好的猪肉炒至半熟，然后……
5. 放入洋葱、西葫芦和香菇充分翻炒。
6. 倒入1杯高汤，加入韩式大酱2大勺、韩式辣椒酱1小勺……
7. 咕嘟咕嘟煮开，让所有食材的味道充分融合。
8. 放入大葱、青阳辣椒、红辣椒、辣椒粉1/2大勺、蒜末1/2大勺、糖稀1小勺，
全部加齐后煮开一下即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 如果是咸度较高的人工手作大酱，请减量至1.5大勺使用。
- 浓郁醇香的高汤是浓大酱美味的关键。
常见问题
猪肉用什么部位比较好？
五花肉、梅花肉、前腿肉、后腿肉都可以，油脂过多的话可以切除后再用。比起现成的肉馅，用刀亲手切碎口感和嚼劲会更好。
使用自家酿制的大酱时怎么调整咸淡？
使用比市售大酱更咸的自家手作大酱时，将大酱用量减少至1.5大勺即可。
做给孩子吃时该怎么烹饪？
不用辣椒酱、辣椒粉和青阳辣椒等辛辣调料，改放香浓的坚果煮成不辣的口味，孩子们也会很喜欢吃。
可以把猪肉换成其他食材吗？
替代肉类加入海鲜烹饪也非常好吃；蔬菜方面，豆腐、土豆等冰箱里剩余的食材都可以广泛利用。
