鳀鱼茄子浓大酱（拌饭配浓大酱汤）

材料

• 因为手头没有汤用鳀鱼干，所以使用了比中等鳀鱼干稍小一点的鳀鱼干。
• 在浓大酱里加入西葫芦、豆腐或洋葱也很不错。

做法

1. 准备食材

   

   准备了3个茄子，因为没有汤用鳀鱼干，所以准备了2杯比中等稍小的鳀鱼干。

   还有大葱和青阳辣椒。

   我是为了尽快消灭茄子所以只放了茄子，不过浓大酱里加入西葫芦、豆腐或洋葱也很合适。

2. 处理食材

   

   放入料理机中打碎，但不能打得太细。打成带有咀嚼口感的大小即可。

   

   

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   茄子切成小丁，大葱和青阳辣椒切碎。

3. 煮鳀鱼汤底

   

   

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   无油平底锅中放入鳀鱼干，小火翻炒以免炒糊。

   炒至微黄不仅香味更浓，还能去除腥味。

   倒入4杯淘米水，煮出鳀鱼的鲜味，期间撇去浮沫。

   做辣椒酱汁时用的鳀鱼也像这样炒过再煮，就能把香浓美味的鳀鱼完全吃下去了。

4. 制作浓大酱

   

   

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   加入茄子、6大勺韩式大酱和1大勺韩式辣椒酱，煮至酱料充分化开。

   加入葱末、青阳辣椒、2大勺辣椒粉、2大勺蒜末和2大勺料酒，翻煮均匀入味。

   

   

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   最后加入2大勺糖稀和少许胡椒粉，煮至汤汁浓稠。糖稀可以起到中和大酱咸味的作用。

   南瓜叶放入上汽的蒸锅中蒸5分钟左右即可。

5. 完成

   

   味道完全不输加了肉的浓大酱。

   按一次吃的量分装在小盒子里，想吃包饭时热一下吃很方便。

   

   

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   盛一餐的量到温热的砂锅里，配上米饭和包饭菜一起吃吧。

   为了消耗茄子做了大份的浓大酱，大家也可以像我一样把冰箱里闲置的边角料蔬菜都搜集起来做浓大酱。

   哪怕只有素菜，也能这样美美地吃上一顿。包焯过水的圆白菜吃很好，包生菜或苏子叶等也都很棒。

   放凉后还可以代替包饭酱用来蘸烤肉、青椒或黄瓜吃；趁热拌在刚煮好的米饭上做包饭吃更赞。

Ppunwife 的小窍门

• 鳀鱼干不能打得太细，保留适度颗粒感咀嚼风味更好。
• 炒至微黄不仅香味更浓，还能去除腥味。
• 糖稀可以起到中和大酱咸味的作用。
• 按一次吃的量分装在小盒子里，想吃包饭时热一下吃很方便。

常见问题

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