Tương đậu kho đặc cà tím thơm bùi nhai vui miệng với cá cơm

Nguyên liệu

• Vì không có cá cơm nấu canh nên mình dùng loại cá cơm nhỏ hơn cá cơm cỡ vừa một chút.
• Bạn có thể cho thêm bí ngòi, đậu phụ hoặc hành tây vào nguyên liệu nấu tương đậu kho đặc.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Chuẩn bị 3 quả cà tím, 2 cốc cá cơm nhỏ hơn cá cơm cỡ vừa một chút do không có cá cơm nấu canh.

   Hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.

   Mình muốn dùng cho hết cà tím nên chỉ cho mỗi cà tím, nhưng bạn có thể thêm cả bí ngòi, đậu phụ hoặc hành tây vào làm nguyên liệu cho tương đậu kho đặc.

2. Sơ chế nguyên liệu

   

   Cho cá cơm vào máy xay để làm nhỏ, nhưng không được xay quá mịn. Xay vừa phải để khi ăn vẫn cảm nhận được độ nhai.

   

   

   ›

   Cà tím cắt hạt lựu nhỏ, hành boa rô và ớt xanh cay thái nhỏ.

3. Nấu nước dùng cá cơm

   

   

   ›

   Cho cá cơm vào chảo không quét dầu, rang đều tay để không bị cháy.

   Rang đến khi ngả vàng thì vị thơm bùi sẽ dậy lên và mùi tanh cũng biến mất.

   Đổ 4 cốc nước vo gạo vào đun cho cá cơm ra vị ngọt, vừa đun vừa hớt bọt.

   Cá cơm dùng làm sốt ớt (gochu-jangmul) cũng rang rồi đun thế này sẽ thơm bùi và tận dụng được trọn vẹn cả con cá cơm rất ngon.

4. Nấu tương đậu kho đặc

   

   

   ›

   Cho cà tím, 6 muỗng canh doenjang và 1 muỗng canh gochujang vào, khuấy cho tan đều rồi đun sôi.

   Thêm hành boa rô thái nhỏ, ớt xanh cay, 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 2 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào đun để các gia vị hòa quyện.

   

   

   ›

   Cuối cùng cho 2 muỗng canh siro bắp, một ít tiêu xay rồi đun đến khi nước sền sệt lại. Siro bắp đóng vai trò trung hòa bớt độ mặn của tương đậu.

   Lá bí thì chỉ cần hấp trong xửng hấp đang sôi bùng khoảng 5 phút là được.

5. Hoàn thành

   

   Ngon chẳng kém gì tương đậu kho đặc nấu với thịt.

   Chia vào các hộp nhỏ vừa đủ cho một lần ăn, khi nào muốn ăn cơm cuộn rau thì hâm nóng lại rất tiện.

   

   

   ›

   Múc một phần ăn nóng hổi ra nồi đất nhỏ rồi thưởng thức cùng cơm và rau cuốn thôi.

   Mình muốn giải quyết đống cà tím nên đã nấu một lượng lớn tương đậu kho đặc, bạn cũng thử vét hết những mẩu rau củ còn sót lại trong tủ lạnh ra làm món này xem sao nhé.

   Chỉ cần thêm chút rau là đã có một bữa ăn ngon miệng rồi. Cuốn cùng bắp cải hấp cũng ngon mà dùng xà lách hay lá tía tô Hàn Quốc đều tuyệt.

   Khi nguội có thể dùng thay sốt ssamjang để chấm thịt nướng, ớt hoặc dưa leo, còn hâm nóng lại ăn với cơm mới nấu thì càng ngon.

Mẹo của Ppunwife

• Không nên xay cá cơm quá mịn mà hãy xay vừa phải để khi ăn vẫn cảm nhận được độ nhai ngon miệng.
• Rang cá cơm đến khi ngả vàng sẽ giúp dậy mùi thơm bùi và khử sạch mùi tanh.
• Siro bắp có tác dụng làm dịu bớt vị mặn của tương đậu.
• Chia vào các hộp nhỏ vừa đủ cho một lần ăn rồi bảo quản, khi muốn ăn cơm cuộn rau chỉ cần hâm nóng lại rất tiện lợi.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ