Tương đậu kho đặc, vị đậm đà nấu sền sệt cùng thịt heo
Món tương đậu kho đặc nấu sền sệt với thịt heo thái nhỏ và các loại rau củ trong nước dùng cá cơm vo gạo đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước dùng đậm đà nấu từ nước vo gạo đun cùng cá cơm và tảo bẹ mang lại vị ngọt sâu lắng. Thịt heo được tự tay thái nhỏ và ướp sơ giúp giữ trọn độ dai ngon sần sật, hòa quyện cùng vị cay hấp dẫn. Tận dụng các loại rau củ còn thừa trong tủ lạnh để nấu món này ăn kèm cơm cuộn rau hay cơm trắng đều rất tuyệt.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo100 g
- Hành tây1/4 củ (cỡ vừa)
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1/4 quả
- Nấm hương2 nấm
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm nấu bằng nước vo gạo1 cốc
Ướp thịt heo
- Gừng1/2 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng cà phê
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng cà phê
Nước dùng cá cơm nấu bằng nước vo gạo
- Nước vo gạo2 cốc
- Cá cơm khô nấu canh5 con
- Tảo bẹ khô (dasima)1 lá (khổ vuông 5 cm)
- Có thể dùng thịt ba chỉ, nạc vai, thịt mông hay thịt chân giò đều được. Tự thái nhỏ thịt sẽ cho độ dai ngon sần sật hơn là dùng thịt xay.
- Phần rau củ có thể chuẩn bị tùy theo nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh, cho thêm khoai tây hoặc đậu phụ cũng rất ngon.
- Bạn có thể thay thịt bằng hải sản, hoặc cho thêm các loại hạt để nấu không cay.
Cách làm
1. Cho cá cơm khô và tảo bẹ khô vào 2 cốc nước vo gạo, khi nước bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ và đun đến khi cạn còn 1 cốc.
Nước dùng đậm đà, thơm bùi chính là điểm mấu chốt tạo nên hương vị của tương đậu kho đặc.
2. Thịt heo có thể dùng ba chỉ, nạc vai, thịt chân giò hoặc thịt mông đều được.
Nếu nhiều mỡ thì lọc bớt rồi thái miếng nhỏ.
Mình thấy tự thái thịt sẽ cho cảm giác nhai ngon hơn là dùng thịt xay.
Ướp thịt heo với 1/2 muỗng cà phê gừng, một ít tiêu xay và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim.
3. Cắt các loại rau củ thành khối vuông nhỏ vừa ăn hoặc thái lát mỏng.
Nguyên liệu có thể chuẩn bị tùy theo tủ lạnh của bạn.
Thêm khoai tây hoặc đậu phụ cũng rất ngon.
4. Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào rồi trút thịt heo đã ướp vào xào đến khi chín tái...
5. Cho hành tây, bí ngòi và nấm hương vào đảo đều.
6. Cho 1 cốc nước dùng cùng 2 muỗng canh doenjang, 1 muỗng cà phê gochujang vào...
7. Đun sôi sùng sục để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
8. Cho hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ, 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1/2 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng cà phê siro bắp vào, đun sôi bùng lên một lần nữa là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu dùng tương đậu truyền thống tự làm tại nhà có độ mặn cao, bạn hãy giảm lượng tương xuống còn 1.5 muỗng canh.
- Nước dùng đậm đà, thơm bùi chính là điểm mấu chốt tạo nên hương vị của tương đậu kho đặc.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng phần thịt heo nào thì ngon?
Bạn có thể dùng thịt ba chỉ, nạc vai, thịt chân giò hoặc thịt mông; nếu có nhiều mỡ thì lọc bớt trước khi chế biến. Tự dùng dao thái nhỏ thịt thay vì dùng thịt xay sẽ giúp món ăn có độ dai ngon sần sật hơn.
Khi dùng tương đậu truyền thống tự làm thì điều chỉnh độ mặn thế nào?
Tương đậu tự làm tại nhà thường có vị mặn gắt hơn tương đậu bán sẵn, vì vậy bạn chỉ cần giảm lượng tương đậu xuống còn 1.5 muỗng canh.
Nấu cho trẻ nhỏ ăn thì cần làm thế nào?
Thay vì dùng các gia vị cay như gochujang, bột ớt và ớt xanh Cheongyang, bạn có thể thêm các loại hạt thơm bùi và nấu không cay để trẻ nhỏ ăn ngon miệng.
Có thể thay thế thịt heo bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể thay thịt bằng hải sản cũng rất ngon, còn về rau củ thì có thể tận dụng thoải mái những nguyên liệu còn thừa trong tủ lạnh như đậu phụ hay khoai tây.
