Sốt tương đậu đặc nấu đậu phụ bùi béo và đậm đà
Món sốt tương đậu đặc dùng để chấm cuốn rau, nấu sánh đậm cùng đậu phụ và bí ngô trong nước dùng cá cơm rang hòa với nước vo gạo.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món sốt tương đậu đặc đậm đà tròn vị nhờ nước vo gạo và cá cơm khô đã sơ chế, xay nhỏ rồi đem rang thơm. Lượng đậu phụ và bí ngô dồi dào mang lại kết cấu mềm mịn, rất thích hợp để ăn kèm cơm cuốn rau hoặc cơm trộn.
- Khẩu phần
- 7–8 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ1 bìa, 400 g
- Bí ngô tròn (hoặc bí ngòi Hàn Quốc (aehobak) 1 quả)1/2 quả, 300 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang4 quả
- Ớt đỏ2 quả
- Cá cơm khô nấu canh20 con
- Nước vo gạo4 cốc
Gia vị
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)8 muỗng canh (tương đậu nhà làm 4 + tương đậu đóng hộp 4)
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Có thể dùng 1 quả bí ngòi Hàn Quốc thay cho bí ngô tròn, hoặc thêm khoai tây, hành tây, nấm tùy thích.
- Có thể thay đậu phụ bằng thịt heo hoặc hải sản.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Vì là sốt tương đậu đặc nấu đậu phụ nên mình chuẩn bị nhiều đậu phụ, 1 hộp 400 g.
Bí ngô cũng chuẩn bị nhiều, 1/2 quả bí ngô tròn hoặc bạn có thể dùng 1 quả bí ngòi Hàn Quốc. 1/2 cây hành boa rô, 4 quả ớt xanh cay Cheongyang, 2 quả ớt đỏ.
Ngoài các nguyên liệu mình chuẩn bị, bạn có thể dùng thêm khoai tây, hành tây, nấm.
Để nước dùng đậm đà, mình chuẩn bị khoảng 20 con cá cơm khô nấu canh. Cần thêm 4 cốc nước vo gạo nữa.
Mình cũng chuẩn bị thêm lá bí ngô để cuốn ăn cùng.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt đậu phụ thành khối vuông nhỏ để tiện cuốn rau ăn.
Bí ngô cũng cắt kích thước tương tự như đậu phụ, còn hành boa rô, ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang thì thái nhỏ.
Sơ chế cá cơm
Bỏ đầu và ruột cá cơm, sau đó cho vào máy xay nhỏ.
Làm như vậy thì không cần vớt xác cá ra mà có thể để nguyên nấu ăn luôn rất tiện lợi.
Nấu nước dùng cá cơm
Cho cá cơm vào chảo không dầu, rang hơi ngả vàng để không bị cháy.
Cách này giúp khử mùi tanh của cá cơm và làm dậy lên vị thơm bùi.
Rót 4 cốc nước vo gạo vào...
Khi nước sôi bùng lên thì hớt bỏ bọt.
Đun sôi từ 3 phút trở lên để vị ngọt ngon từ cá cơm tiết ra.
Khi làm sốt ớt gochujangmul, nếu rang cá cơm trước rồi mới cho nước vào đun sôi như thế này cũng sẽ được phần nước dùng bùng nổ hương vị thơm ngon và có thể ăn được trọn vẹn phần cá cơm.
Nấu sốt tương đậu đặc
Cho bí ngô đã cắt cùng 8 muỗng canh doenjang và 2 muỗng canh gochujang vào đun sôi lăn tăn để tương đậu và tương ớt tan đều.
Doenjang mình dùng nửa tương đóng hộp và nửa tương nhà làm.
Nếu chỉ dùng tương nhà làm có độ mặn cao, bạn nên bớt lại khoảng 1~2 muỗng canh.
Cho đậu phụ, 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào đun để gia vị và các nguyên liệu chín đều, hòa quyện vào nhau.
Cho hành boa rô, ớt, 2 muỗng canh siro bắp và tiêu xay vào đun đến khi rau củ chín đều là hoàn thành.
Siro bắp cho vào cuối cùng sẽ giúp làm dịu vị mặn gắt của sốt tương đậu đặc.
Sơ chế và hấp lá bí ngô
Bẻ phần cuống lá bí ngô rồi tước dọc xuống, lớp xơ dạng sợi sẽ theo đó bong ra đến tận phần lá.
Tước cho đến khi hết xơ thì lá bí ngô ráp cứng sẽ mềm hơn rất nhiều.
Lá bí ngô sau khi sơ chế đem ngâm trong nước pha giấm khoảng 5 phút để các chất bẩn rơi ra.
Rửa kỹ từng lá cả mặt trước lẫn mặt sau dưới vòi nước chảy.
Cho vào xửng nước đã sôi già, đậy nắp hấp khoảng 5 phút là hoàn thành món lá bí ngô hấp vừa giữ được độ dai nhẹ lại vừa mềm ngọt bùi.
Hoàn thành
Chỉ cần làm mỗi món này đem trộn với cơm ăn cũng ngon tuyệt đỉnh.
Cuốn với bắp cải luộc hay rau xà lách cũng rất hợp.
Thay đậu phụ bằng thịt heo hoặc hải sản để làm cũng rất ngon.
Mình làm lượng lớn để nhiều người cùng ăn, ai cũng khen nức nở làm mình rất vui.
Nếu nấu cho 2~3 người ăn, bạn chỉ cần giảm lượng nguyên liệu xuống còn 1/3 là được.
Lá bí ngô non mềm thơm bùi kết hợp cùng sốt tương đậu đặc nấu cá cơm đậm đà béo ngậy quả là sự kết hợp hoàn hảo.
Cuốn một miếng cho vào miệng nhai, vị thơm bùi và đậm đà cứ đọng mãi không thôi rồi nhẹ nhàng trôi qua cổ họng.
Không chỉ ngon miệng mà đây còn là món ăn thực sự lành mạnh.
Ăn no căng bụng nhưng vẫn rất dễ tiêu hóa.
Vì không có thịt hay hải sản nên bảo quản được lâu, lấy từ tủ lạnh ra ăn trực tiếp cũng ngon.
Nếu nấu cạn nước hơn một chút thì ăn cùng cơm cuộn lá cũng rất hợp.
Đang mùa bí ngô và lá bí ngon nhất, bạn hãy làm ăn thường xuyên nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Bỏ đầu và ruột cá cơm rồi cho vào máy xay nhỏ, bạn có thể để nguyên nấu ăn luôn mà không cần vớt bỏ bã.
- Rang cá cơm trên chảo không dầu đến khi hơi vàng để không bị cháy, vừa khử được mùi tanh vừa làm dậy lên vị thơm bùi.
- Nếu chỉ dùng tương đậu nhà làm có độ mặn cao, bạn nên giảm bớt khoảng 1~2 muỗng canh.
- Siro bắp cho vào cuối cùng sẽ giúp làm dịu bớt vị mặn gắt của sốt tương đậu đặc.
Câu hỏi thường gặp
Chỉ dùng tương đậu nhà làm để nấu có được không?
Tương đậu nhà làm thường mặn hơn tương đậu đóng hộp, vì vậy nếu chỉ dùng tương nhà làm, bạn nên giảm bớt khoảng 1~2 muỗng canh để vừa khẩu vị.
Nấu nước dùng cá cơm xong có cần vớt cá ra không?
Cá cơm đã được bỏ đầu, ruột, xay nhỏ bằng máy và rang thơm nên bạn có thể để nguyên trong nồi ăn cùng mà không cần vớt ra.
Lá bí ngô sơ chế và hấp như thế nào?
Bạn tước sạch phần xơ ở cuống lá, ngâm trong nước pha giấm 5 phút rồi rửa sạch, sau đó cho vào xửng nước đã sôi già đậy nắp hấp trong 5 phút.
Nếu chỉ muốn nấu ít cho 2~3 người ăn thì điều chỉnh lượng nguyên liệu thế nào?
Bạn chỉ cần giảm toàn bộ lượng nguyên liệu trong công thức xuống còn 1/3 là có thể chế biến được.
