醇香鲜美的豆腐浓大酱（韩式浓大酱佐料酱）

材料

• 圆南瓜可以用1个西葫芦代替，也可以加入土豆、洋葱或蘑菇等食材。
• 也可以用猪肉或海鲜代替豆腐来做。

做法

1. 准备食材

   

   

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   因为是豆腐浓大酱，所以多准备了些豆腐。用了400g的1盒。

   南瓜也放了不少。这里用了1/2个圆南瓜，也可以准备1个西葫芦。大葱1/2根、青阳辣椒4个、红辣椒2个。

   除了我准备的食材外，也可以加入土豆、洋葱或蘑菇等。

   为了让汤汁更鲜美，准备了20条左右的汤用鳀鱼干。还需要4杯淘米水。

   为了包饭吃，我还一起准备了南瓜叶。

2. 食材切块

   

   

   

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   豆腐切成方便包饭食用的小丁。

   南瓜也切成和豆腐差不多大小的丁，大葱、红辣椒和青阳辣椒切成细圈。

3. 处理鳀鱼干

   

   鳀鱼干去掉头部和内脏，放入料理机打碎。

   这样处理后，煮的时候就不用特意捞出来，可以直接食用，不会影响口感。

4. 熬制鳀鱼高汤

   

   

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   锅中不放油，小火翻炒至微黄且不糊的状态。

   这样既能去除鳀鱼干的腥味，又能激发出香味。

   倒入4杯淘米水……

   

   

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   大火煮沸后，撇去浮沫。

   煮3分钟以上，让鳀鱼干的鲜味成分充分溶出。

   做辣椒酱水（辣椒炖鳀鱼酱）时，像这样先把鳀鱼干炒香再加水煮，也能熬出鲜味十足的高汤，还能直接吃掉鳀鱼干。

5. 煮浓大酱

   

   

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   放入切好的南瓜、8大勺韩式大酱和2大勺韩式辣椒酱，大火咕嘟咕嘟煮开，让大酱和辣椒酱充分化开。

   大酱是市售大酱和自制大酱各用了一半。

   如果只用咸度较高的自制大酱，需要少放1~2大勺左右。

   

   

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   加入豆腐、2大勺辣椒粉、2大勺蒜末和2大勺料酒，煮至调料与食材熟透并融为一体。

   

   

   

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   加入大葱、辣椒、2大勺糖稀和胡椒粉，煮至蔬菜全部熟透即可完成。

   最后加入的糖稀可以中和浓大酱偏咸偏刺激的味道。

6. 处理并蒸南瓜叶

   

   

   

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   南瓜叶折断茎部顺势往下撕，像细丝一样的纤维就会连着撕到叶子部位。

   撕到没有硬纤维为止，粗硬的南瓜叶就会变得软嫩得多。

   处理好的南瓜叶放入加了醋的水中浸泡5分钟左右，让杂质脱落。

   然后一片一片在流动水下仔细清洗正反面。

   放入上汽的蒸锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右，既能保留口感，软嫩醇香的蒸南瓜叶就做好了。

7. 完成

   

   只做这道酱用来拌饭吃也是绝配。

   用来搭配圆白菜包饭或生菜包饭也很合适。

   

   用猪肉或海鲜代替豆腐做也很美味。

   因为人多所以做了一大锅，大家都赞不绝口，很有成就感。

   如果是2~3人食用，将食材分量减少到1/3制作即可。

   

   

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   鲜嫩醇香的南瓜叶，搭配加入了鳀鱼干、浓郁鲜香的浓大酱，简直是绝配。

   包上一口送入嘴里细嚼，醇香与鲜美在口中久久回荡才咽下。

   不仅味道好，也是名副其实的健康餐。

   就算吃得饱饱的也很好消化。

   因为没有放肉类或海鲜，保存时间更长，从冰箱拿出来直接吃也很不错。

   如果把汤汁收得更浓稠一些，搭配包饭会更合适。

   趁着当季的南瓜和南瓜叶最美味的时候，多做来尝尝吧。

Ppunwife 的小窍门

• 鳀鱼干去掉头部和内脏后用料理机打碎，煮的时候就不用特意捞出，可以直接食用，不会影响口感。
• 锅中不放油翻炒至微黄，既能去除鳀鱼干的腥味，又能激发出香味。
• 如果只使用咸度较高的自制大酱，需要少放1~2大勺左右。
• 最后加入的糖稀可以中和浓大酱偏咸偏刺激的味道。

常见问题

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