家酿大酱与市售大酱搭配提鲜的浓郁大酱汤
用淘米水鳀鱼高汤为底，将家酿大酱与市售大酱各半调和，煮出醇厚温润口感的大酱汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用淘米水加上鳀鱼干和海带煮出高汤，鲜味浓郁。将咸味较重的家酿大酱与口感温和的市售大酱各半搭配，味道醇厚又协调。加入白萝卜、南瓜、豆腐等基础蔬菜，香浓又丰盛，非常适合日常享用。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 韩式大酱2大勺（家酿大酱1+市售大酱1）
- 豆腐100g
- 白萝卜100g
- 南瓜1/4个
- 洋葱1/4个
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒1个
- 大葱1/2根
- 淘米水4杯
- 汤用鳀鱼干10只
- 海带2张（边长5cm）
调料
- 辣椒粉1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果喜欢土豆，也可以一起放进去煮。
做法
大酱汤的汤底用淘米水煮鳀鱼高汤。
白萝卜切成薄方片，洋葱、南瓜和豆腐切成较厚的方块，
大葱和辣椒切成圈即可。
我煮大酱汤时，会把家酿大酱和市售大酱各放一半，
这样可以中和家酿大酱醇厚但偏咸的味道，加上市售大酱的温和口感，
混合在一起煮真的非常好喝。
在砂锅中放入鳀鱼干和海带，倒入淘米水……
煮10分钟左右制成高汤后，捞出鳀鱼干和海带。
放入韩式大酱（家酿大酱1大勺、市售大酱1大勺）……
同时放入白萝卜一起咕嘟咕嘟煮至萝卜熟软。
放入洋葱、南瓜、辣椒粉、蒜末，等蔬菜全都煮熟后……
加入豆腐、大葱和辣椒快速煮开一下即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 用市售大酱来中和家酿大酱醇厚但偏咸的味道，口感更加温和，两种大酱混在一起煮真的非常好喝。
常见问题
为什么要将家酿大酱和市售大酱混合使用？
家酿大酱醇厚香浓但咸味较重，搭配带点微甜且口感温和的市售大酱各半混合，可以降低咸度，让汤味更加可口。
除了基础蔬菜，还可以加什么食材？
根据个人喜好，也可以切点土豆一起放进去煮，非常搭配。
鳀鱼海带高汤可以用清水代替淘米水吗？ AI生成
一般用清水也可以，但使用淘米水能更好地增加汤汁的香浓醇厚感。
