家酿酱与市售酱混合煮出的醇香大酱汤
家酿韩式大酱与市售韩式大酱搭配提鲜，加入贝肉煮制的大酱汤
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要点
将醇厚浓郁的家酿韩式大酱与微甜的市售韩式大酱对半混合，平衡咸度与鲜味。用鳀鱼和海带熬成高汤，加入贝肉和蔬菜煮开，更添清爽鲜美。搭配青阳辣椒和辣椒粉，微辣爽口，收尾恰到好处。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 市售韩式大酱1大勺
- 家酿韩式大酱1大勺
- 文蛤肉1个（份）
- 南瓜1/4个
- 豆腐1/4块
- 青阳辣椒1个
- 大葱1/2根
- 鳀鱼高汤3杯（纸杯）
调料
- 辣椒粉1小勺
- 蒜末1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 文蛤肉可以换成花蛤，或者不放贝肉，只把鳀鱼高汤熬浓来煮也可以。
- 南瓜和韩式大酱可以按喜好增加，也可以按口味加入蘑菇、洋葱或土豆。
做法
手头有文蛤肉就准备了文蛤肉，换成花蛤也很不错。
如果喜欢南瓜和韩式大酱可以多放一些（蘑菇、洋葱、土豆也可以按喜好添加）。
辣红辣椒和大葱各取少许切碎即可。
在砂锅中倒入3杯海带浸泡水，放入5-6条鳀鱼干煮开。
捞出海带，继续煮10分钟左右熬出鳀鱼高汤。
在鳀鱼高汤中架上滤网，化开2大勺韩式大酱。
我用的是妈妈给腌的家酿韩式大酱和市售韩式大酱各一半。
风味醇厚的家酿大酱偏咸，加入微甜的市售大酱刚好调匀咸淡。
汤汁咕嘟咕嘟煮开后……
放入南瓜、豆腐和贝肉煮开。
不放贝肉，只把鳀鱼高汤熬浓来煮也很好吃。
放入大蒜、大葱、辣椒和辣椒粉，大火煮开一下即成。
Ppunwife 的小窍门
- 风味醇厚的家酿韩式大酱偏咸，加入微甜的市售韩式大酱刚好调匀咸淡。
- 大酱汤里一定要加带辣味的青阳辣椒才够地道。
常见问题
为什么要将家酿韩式大酱和市售韩式大酱混着用？
味道醇厚的家酿韩式大酱偏咸，带有微甜的市售韩式大酱能中和咸味，调匀整体咸淡。
文蛤肉可以换成其他海鲜或食材吗？
文蛤肉可以换成花蛤，即便不加贝肉，只用浓郁的鳀鱼高汤煮也很好吃。根据喜好加入蘑菇、土豆或洋葱也很搭。
鳀鱼高汤怎么做？
在砂锅中倒入3杯海带浸泡水，放入5~6条鳀鱼干煮开，捞出海带后继续煮约10分钟即可。
