浓郁醇厚的南瓜叶大酱汤
淘米水鳀鱼高汤中化开韩式大酱，加入柔嫩南瓜叶煮成的浓香大酱汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用淘米水煮出鳀鱼干和海带的高汤，汤底更加醇厚浓香。加入南瓜、洋葱、豆腐以及切碎的南瓜叶，带来淡淡的清香。适合2~3人轻松享用的清爽家常汤品。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 韩式大酱2大勺
- 南瓜叶3片
- 南瓜1/4个
- 洋葱1/4个
- 豆腐1/5块
- 青阳辣椒1根
- 红辣椒1/2根
- 大葱一点
高汤
- 淘米水（或水）3杯
- 海带1张（四周5cm）
- 汤用鳀鱼干5条
调料
- 辣椒粉1/2大勺
- 蒜末1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以把海带在淘米水中浸泡30分钟左右后，再放入鳀鱼干一起煮。
- 每家韩式大酱的咸度不同，请根据口味调节大酱的用量。
- 折断南瓜叶的茎部往下撕，就会像丝一样带下来一层皮。像这样处理2~3次，粗硬的南瓜叶就会变得柔嫩。用清水洗净后沥干水分。
做法
1. 在3杯淘米水中放入海带和鳀鱼干，煮至高汤剩2杯左右即可。煮开10分钟后捞出海带，继续熬煮。也可以把海带在淘米水中浸泡30分钟左右后，再放入鳀鱼干一起煮。煮大酱汤时用淘米水来熬鳀鱼高汤，味道会格外醇厚浓郁。亲自试试就会知道。
2. 南瓜叶切碎，其余食材切丁、切圈即可。
3. 在高汤中用滤网化开2大勺韩式大酱。如果喜欢酱渣，可以省略这一步。每家韩式大酱的咸度不同，请根据口味调节大酱的用量。
4. 汤大火烧开后...
5. 一起放入南瓜、洋葱和豆腐...
6. 稍微咕嘟咕嘟煮一会儿。
7. 加入蒜末...
8. 南瓜叶、辣椒、大葱和辣椒粉也全部放入。稍微煮一会儿就完成了。
蒸南瓜叶
Ppunwife 的小窍门
- 煮大酱汤时用淘米水来熬鳀鱼高汤，味道会格外醇厚浓郁。
常见问题
没有淘米水可以用普通水熬高汤吗？
可以，用等量的3杯水代替淘米水，放入鳀鱼干和海带熬煮即可。
韩式大酱一定要过筛加入吗？
想要汤汁清爽时用滤网化开比较好，但如果喜欢大酱里的豆渣，也可以省略过筛步骤直接加入。
怎样处理才能减少南瓜叶粗硬的口感？
轻轻折断南瓜叶茎部末端往下撕，像抽丝一样剥掉表皮，重复2~3次口感就会变得柔嫩。
如何掌握汤里韩式大酱的用量？
每家使用的大酱咸度都不同，建议边尝味道边根据个人口味适量增减。
