醇香软嫩的时令南瓜叶大酱汤
将处理好的南瓜叶和豆腐放入醇香的大酱高汤中煮制而成的夏季汤品
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
南瓜叶特有的清香醇厚与大酱汤底相融，能品尝到软嫩口感的夏季汤品。撕去茎部粗纤维并搓洗去青草气后再煮，是美味的关键。在鳀鱼高汤中加入豆腐和南瓜，做成份量十足的3人份汤品。
- 份量
- 3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 南瓜叶150g
- 豆腐100g
- 南瓜1/5个
- 大葱1/4根
- 青阳辣椒1个
- 鳀鱼高汤5杯
调料
- 韩式大酱2大勺
- 蒜末1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 汤用酱油1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 可以加入南瓜或豆腐，放土豆或洋葱也很不错。
- 嫩的南瓜叶可以蒸熟用来包饭吃，挑出偏大较硬的南瓜叶来煮大酱汤。
- 折断南瓜叶的茎部往下扯，纤维就会顺着拉到叶片末端。重复2~3次直到扯不出纤维为止，处理完后再揉搓至出绿水，这样才不会有青草气。嫩叶直接切好放进大酱汤里就可以。
- 也可以不用鳀鱼高汤5杯，改用淘米水5杯加2颗高汤块。
做法
切食材
嫩的南瓜叶可以蒸熟用来包饭吃，挑出偏大较硬的南瓜叶来煮大酱汤。
豆腐、南瓜、大葱、青阳辣椒各准备少许。
切食材
南瓜和豆腐切成较小的薄片，大葱和青阳辣椒切碎花。
处理南瓜叶
折断南瓜叶的茎部往下扯，纤维就会顺着拉到叶片末端。
重复2~3次直到扯不出纤维为止，处理完后再揉搓至出绿水，这样才不会有青草气。
嫩叶直接切好放进大酱汤里就可以。
用清水冲洗干净，捞出沥干水份。
煮大酱汤
在鳀鱼高汤5杯或淘米水5杯中加入2颗高汤块，化开2大勺韩式大酱煮沸。
放入南瓜叶、豆腐和1大勺蒜末煮开。
撇去浮沫，加入1大勺辣椒粉…
煮至食材熟软。
加入1大勺汤用酱油调味，放入大葱和青阳辣椒稍微再煮一下即可收尾。
完成
南瓜叶配上豆腐和南瓜，配料丰富，美味又营养。
南瓜叶本身就很醇香，吸足汤汁后口感软嫩，大酱的香浓滋味在口中弥漫开来。
用南瓜叶煮大酱汤或大酱汤锅，香味更是加倍。
喝上一碗朴实的大酱汤很容易消化，天气虽热，却是一道绝佳的温热汤品。
Ppunwife 的小窍门
- 重复2~3次直到扯不出纤维为止，处理完后再揉搓至出绿水，这样才不会有青草气。
常见问题
如何处理南瓜叶才能减少特有的青草气？
撕掉茎部的纤维后，用手揉搓至出绿水再清洗，就能去除青草气。
有什么可以代替鳀鱼高汤的底汤吗？
可以用淘米水5杯加2颗高汤块来代替鳀鱼高汤作为底汤。
南瓜叶中什么样的叶子适合用来煮汤？
细嫩柔软的叶子适合用来做包饭，挑出偏大较硬的叶子煮汤更好。
