虾酱提鲜的圆南瓜汤锅
清甜的圆南瓜加入虾酱和鳀鱼高汤，炖至汤汁浓稠的一道汤锅小菜
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要点
选用清甜且肉质紧实的应季圆南瓜，加入虾酱提鲜，慢熬至汤汁浓稠的汤锅。大火煮开后转中火，保持南瓜微脆适口的口感，最后淋上紫苏油增添浓郁香气。用料简单朴实，汤汁清爽，非常适合拌饭食用。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 圆南瓜1个、600g
- 洋葱1/4个
- 大葱葱白
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤1又1/2杯
调料
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1大勺
- 虾酱1大勺
- 紫苏油1大勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以根据喜好加入猪肉或豆腐等配料，炖得更丰盛美味。
- 应季圆南瓜的籽很嫩，不需要挖掉瓜瓤，直接切块即可。
做法
准备材料
准备好圆南瓜、洋葱、大葱和红辣椒。
切食材
为了方便用勺子舀着吃，把南瓜切成2cm左右的方块。
洋葱、红辣椒和大葱也切成差不多的大小。
调味
把南瓜放入锅中进行调味。
加入1大勺辣椒粉、1大勺蒜末、1大勺虾酱，倒入1又1/2杯鳀鱼高汤。
简单搅拌一下，让调料裹在南瓜上。
炖煮
大火煮沸后转中火，盖上锅盖，炖至南瓜变软入味。
中途偶尔搅拌一下，防止锅底粘锅。
煮到微微软烂即可，保留一点适口的口感，不要煮得太烂糊。
放入洋葱、红辣椒和大葱，轻轻搅拌着快速煮开，尝一下咸淡，不够可以加虾酱或盐调味。
关火，淋入1大勺紫苏油，搅拌均匀即可出锅。
完成
圆南瓜汤锅就做好了。
煮成了介于汤和炖菜之间、汤汁微浓的状态。
盛入盘中时，浓郁的紫苏油香味扑鼻而来，非常诱人食欲。
Ppunwife 的小窍门
- 煮南瓜汤锅时，用虾酱代替盐，能更好地凸显南瓜的甘甜，也让汤汁更加鲜美。
- 煮到微微软烂即可，保留一点适口的口感，不要煮得太烂糊。
- 咸淡不够时可以用虾酱或盐来调整。
常见问题
圆南瓜需要挖掉里面的瓜籽吗？
应季南瓜的籽很软嫩，瓜肉紧实，不需要挖掉瓜瓤，直接整块切开烹饪即可。
汤汁味道偏淡时应该加什么调料？
加入蔬菜煮开后如果觉得淡，可以补加少许虾酱或盐来调整咸淡。
除了南瓜还可以加其他食材吗？
可以根据个人喜好加入猪肉或豆腐等副食材，做成更加丰盛的一锅。
紫苏油应该在什么时候放？
等所有食材煮熟后关火，最后放入并拌匀，这样能最大程度保留醇香的味道。
