香浓肥牛大酱汤，泡饭吃特别棒！
用淘米水鳀鱼高汤加入浓香的牛胸口肉与蔬菜一同煮制，分量十足的大酱汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用淘米水熬出鳀鱼与海带的鲜美，凸显醇厚酱香的肥牛大酱汤。牛胸口肉的浓香脂香与青阳辣椒的微辣辛香相互交融，非常适合用来泡饭做成大酱泡饭，或是当作扎实的解酒汤享用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 牛胸口肉100g
- 土豆1个、100g
- 豆腐1/4块、100g
- 大葱1/4根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 家制韩式大酱3大勺
- 淘米水3又1/2杯
- 鳀鱼干10条
- 海带2张（四边5cm）
调料
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 牛胸口肉也可以换成薄切五花肉。
- 如果使用咸度较低的市售大酱，多加1/2~1大勺咸淡会更合适。
- 也可以根据冰箱里的存货，用白萝卜或南瓜代替土豆，金针菇或小秀珍菇也是很好的配料。
做法
今天为了做成烤肉店风格的大酱汤，准备了牛胸口肉。
薄切五花肉也很合适。
还准备了豆腐、土豆、大葱、青阳辣椒和红辣椒。
家制韩式大酱准备了3大勺。如果使用咸度较低的市售大酱，多加1/2~1大勺咸淡会刚好合适。
做大酱汤或大酱汤时用淘米水煮高汤，感觉更能激发出醇厚浓郁的风味。
切食材
牛胸口肉切成方便用勺子舀着吃的长度。
土豆和豆腐也切成方便食用的大小，切成小方块或稍厚的薄片均可。
大葱、青阳辣椒和红辣椒切成葱花与辣椒圈。
根据冰箱里的情况，可以用白萝卜或南瓜代替土豆，金针菇或小秀珍菇也是做大酱汤的好食材。
煮高汤
倒入3+1/2杯淘米水，放入鳀鱼干和海带煮10分钟左右，熬出高汤。
用淘米水煮鳀鱼高汤，大酱汤的味道会醇厚香浓得多。
捞出鳀鱼干和海带。
煮大酱汤
高汤中加入3大勺家制韩式大酱，用滤网滤去豆渣，放入土豆大火煮沸至熟。
土豆煮熟后，放入豆腐、牛胸口肉、大葱、辣椒、蒜末和辣椒粉，大火快速煮开即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 做大酱汤或大酱汤时用淘米水煮高汤，感觉更能激发出醇厚浓郁的风味。
- 用淘米水煮鳀鱼高汤，大酱汤的味道会醇厚香浓得多。
常见问题
可以用其他肉类代替牛胸口肉吗？
用薄切五花肉代替牛胸口肉也很搭。
使用市售大酱时该如何调整用量？
如果使用咸度较低的市售大酱，在家制大酱的基础上多加半大勺到1大勺左右，咸淡会更合适。
有什么蔬菜可以代替土豆吗？
根据冰箱里的食材情况，用白萝卜或南瓜代替土豆也很不错，加入金针菇或小秀珍菇也很合适。
让大酱汤味道更醇厚香浓的窍门是什么？
不用清水，而是用淘米水加入鳀鱼干和海带煮10分钟熬出高汤，汤的味道就会更加醇厚香浓。
