用紫苏油和鳀鱼高汤慢煨出的软嫩炒萝卜丝
将腌软的白萝卜用紫苏油和鳀鱼高汤慢煨至入味的软嫩凉拌小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
顺着白萝卜的纹理切成略厚的丝，加盐腌制后再烹饪，萝卜丝不易断碎，形态保持得更完整。用紫苏油炒香蒜末后，连同腌出的汁水和鳀鱼高汤一起倒入煮软，口感既软嫩又水润。味道温和不辣，非常适合作为儿童小菜或节日餐桌配菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 白萝卜500g
- 盐1/2大勺
- 紫苏油2大勺
- 蒜末1大勺
- 葱花2大勺
- 熟芝麻1大勺
- 鳀鱼高汤1/3杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 拌匀后腌制20分钟左右，白萝卜就会变软并渗出水分。
- 为了保持咀嚼感，白萝卜不要切得太细，厚度建议在0.5cm以上。顺着纹理切也不容易断碎。
做法
为了保持咀嚼感，白萝卜不要切得太细，厚度要在0.5cm以上。
顺着纹理切也不容易断碎。
防止断碎的第二个方法就是用盐腌制。
放入1/2大勺盐……
拌匀后腌制20分钟左右，
白萝卜就会变软并渗出水分。
这些水分不要倒掉，直接倒进锅里一起翻炒。
平底锅中倒入1大勺紫苏油，炒香蒜末，
然后放入白萝卜，倒入1/3杯鳀鱼高汤。
盖上锅盖，中途不时翻动一下，焖煮至熟。
白萝卜熟到一定程度后放入葱花，
收汁至锅底保留适量水润汤汁的程度即可。
最后放入熟芝麻和1大勺紫苏油拌匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 为了保持咀嚼感，白萝卜不要切得太细，顺着纹理切成0.5cm以上的粗丝，就不容易断碎。
- 加盐腌制出的汁水不要倒掉，直接倒入锅中一起炒，咸淡刚好适中。
常见问题
炒白萝卜时怎样处理才能防止断碎？
顺着纹理切成0.5cm以上厚度的粗丝，并加盐腌制20分钟左右使其变软后再烹饪，就能减少断碎。
腌白萝卜渗出的水需要倒掉吗？
不需要倒掉，翻炒时与高汤一起倒入锅中烹煮，咸淡刚好适中。
可以用其他液体代替鳀鱼高汤吗？ AI生成
通常也可以用海带高汤或清水代替。
