爽脆清淡的炒萝卜丝
将腌过的白萝卜挤干水分后炒制而成、口感爽脆清爽的常备小菜
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要点
把白萝卜切细丝，用盐腌制后用力挤干水分再炒，是一道爽脆可口的小菜。用金枪鱼汁和紫苏油调味，温和不刺激、清淡爽口，炒出来干爽松散。食材简单无负担，烹饪清爽，非常适合给孩子或长辈佐餐。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 白萝卜500g
- 葱花4大勺
- 盐1小勺
调料
- 蒜末1大勺
- 金枪鱼汁（或汤用酱油 1/2大勺）1大勺
- 紫苏油（或香油）1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 白萝卜中加入1小勺盐拌匀，腌制20分钟左右。
- 一定要用手用力挤干水分，炒出来的萝卜丝口感才会爽脆。
做法
准备材料
准备中等大小的白萝卜1/3个，重500g。
大葱切碎，准备约4大勺葱花。
腌制白萝卜
白萝卜先切成薄片，再切成细丝。
要比平时做凉拌萝卜丝时切得更细，然后加入1小勺盐拌匀。
腌制20分钟左右，白萝卜变软并渗出水分。
用手用力挤干水分，炒出来的萝卜丝口感才会爽脆。
炒制
锅中倒入1大勺食用油、1大勺紫苏油和1大勺蒜末，炒出蒜香且不要炒糊。
放入萝卜丝，用中火翻炒。
感觉萝卜丝变软后，加入1大勺金枪鱼汁（或1/2大勺汤用酱油）翻炒均匀调味。
再放入葱花翻炒均匀，炒出葱香后关火。
最后加入1大勺紫苏油或香油、1大勺熟芝麻，翻炒均匀即可。
完成
切得细细的炒出来，乍一看甚至有点像面条呢。
味道清淡爽口又容易消化，也很适合作为长辈的小菜。
口感软嫩却不烂，带着爽脆的嚼劲，让人吃了一口就忍不住频频动筷。
像吃面一样大口咀嚼也不会觉得咸，少放点饭、多放些炒萝卜丝拌在一起吃，会带来很舒服的饱腹感。
明明只是把白萝卜切细炒了炒，这道小菜却意外地诱人，真的很棒。
一定要试着做做看，强烈推荐这道小菜。
Ppunwife 的小窍门
- 用手用力挤干水分，炒出来的萝卜丝口感才会爽脆。
常见问题
做出爽脆口感的关键秘诀是什么？
秘诀在于把白萝卜切得比平时更细，加盐腌制20分钟后，尽量用手用力挤干渗出的水分再下锅炒。
可以用其他调料代替金枪鱼汁吗？
可以用1/2大勺汤用酱油代替1大勺金枪鱼汁来调味。
炒萝卜丝适合搭配哪些料理？
除了作为基础常备小菜外，也很适合用作拌饭的配菜，或是加辣调料炒制后作为紫菜包饭的馅料。
