清淡软嫩的节日祭祀炒白萝卜丝
不放大葱和大蒜，仅用最少调料激发白萝卜原本清甜的清淡小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道不放大葱和大蒜，将盐腌后的白萝卜翻炒，激发白萝卜原本清甜爽口风味的小菜。倒入腌制时渗出的汁水，盖上锅盖焖熟，能让白萝卜从里到外都变得均匀软嫩。口感温和不刺激、质地软嫩，不仅适合节日祭祀，也很适合作为日常下饭常备小菜。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 白萝卜500g
- 盐1小勺
调料
- 金枪鱼汁1又1/2大勺
- 香油1大勺
- 碎芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 中等大小的白萝卜1/3个，选用甜味更足的绿色部分。
- 白萝卜丝中加入盐腌制30分钟左右。
做法
准备材料
中等大小的白萝卜1/3个。用甜味更足的绿色部分来做炒白萝卜丝。
白萝卜切丝
白萝卜不要切得太细，切成0.4~0.5cm左右粗细的丝。
腌制白萝卜
切好的白萝卜丝中加入1小勺盐拌匀腌制。
腌制30分钟左右，白萝卜就会变软塌下去，渗出大量水分。
腌出来的水不要倒掉，炒的时候要用。
炒白萝卜
锅中倒油烧热，捞出腌好的白萝卜丝放入锅中…
加入1+1/2大勺金枪鱼汁提鲜，充分翻炒。
要想让白萝卜内部也熟得软嫩，可以加入腌白萝卜渗出的汁水4大勺左右（也可用鳀鱼高汤代替）…
盖上锅盖像焖饭一样，边翻动边焖煮2分钟左右。
因为白萝卜已经腌制过一次，煮太久会变烂断开，所以要控制好时间来翻炒。
白萝卜炒得软嫩后尝一下咸淡，最后加入1大勺香油和1大勺碎芝麻拌匀收尾即可。
完成
在所有炒蔬菜小菜中，炒白萝卜丝是最容易消化的。
质地软嫩，咀嚼毫无负担，非常适合给小宝宝当配菜或给老人当下饭菜。
Ppunwife 的小窍门
- 腌白萝卜渗出的水不要倒掉，可以留作炒制时的水分使用。
- 因为白萝卜已经腌过一次，煮太久会变烂断掉，所以要注意控制翻炒时间。
常见问题
腌白萝卜渗出的水需要倒掉吗？
不要倒掉，炒制过程中加入4大勺左右，可以让白萝卜内外都熟得软嫩。
可以用其他材料代替腌白萝卜的水吗？
也可以用鳀鱼高汤代替白萝卜渗出的水分。
白萝卜可以炒很久吗？
因为已经用盐腌过，如果加热时间太长，白萝卜容易变烂断开，因此需要控制好时间。
白萝卜用哪个部位比较好？
选用甜味更丰富的绿色部分，做出来的炒白萝卜丝会更加美味。
