软嫩多汁的炒萝卜丝
将用盐腌过的白萝卜丝加入香油和高汤略带汤汁翻炒而成的清淡凉拌小菜
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将应季秋白萝卜切成稍粗的丝，加盐腌制后加入鳀鱼高汤焖熟的软嫩小菜。盖上锅盖用小火焖熟，口感湿润且不辣，老少皆宜。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
炒萝卜丝
- 白萝卜1/3个、500g（大的）
- 细盐0.5大勺
- 香油（或紫苏油）1大勺
- 蒜末0.5大勺
- 大葱末2大勺
- 熟芝麻
- 鳀鱼高汤（或水）4大勺
萝卜汤
- 白萝卜500g
- 香油（或紫苏油）1大勺
- 蒜末0.5大勺
- 鳀鱼高汤6杯
- 盐2小勺
- 大葱葱花
- 在碗中放入白萝卜丝和0.5大勺细盐，拌匀后静置10分钟以上。
- 500g白萝卜，大个的用1/3个，中等大小的用半个左右即可。
做法
1. 500g白萝卜，大个的用1/3个，中等大小的用半个左右即可。
太细的话翻炒时容易断，显得杂乱且没有嚼劲，所以请切得稍粗一些。
顺着白萝卜的纹理切丝也能防止炒断。
2. 切丝时也请切得稍粗一些。
3. 在碗中放入白萝卜丝和0.5大勺细盐，拌匀后静置10分钟以上。
4. 硬挺的白萝卜丝会变软。此时渗出的水分不要倒掉，翻炒时要一起倒进去。
5. 热锅中淋入香油（紫苏油），加入0.5大勺蒜末稍加煸炒后…
6. 连同白萝卜丝和渗出的水一起倒入，翻拌均匀，让蒜香充分渗入。
7. 加入4大勺鳀鱼高汤（水）…
这个用量炒出来就是湿度刚刚好的炒萝卜丝。
如果想要汤汁多一些，可以多加一些高汤。
8. 盖上锅盖用小火焖10分钟左右。焖的过程中翻动1~2次。
白萝卜变透明熟透后，加入大葱末、熟芝麻和少许香油拌匀即可。
咸淡不足请用盐调味。
1. 热锅中加入蒜末稍加煸炒出香味。
2. 和炒萝卜丝一样，加入切得稍粗的白萝卜丝翻炒。
3. 倒入6杯鳀鱼高汤，大火煮沸后转小火慢煮。
4. 白萝卜变透明煮熟后用盐调味…
根据个人口味也可以加入辣椒粉，或用汤用酱油代替盐。
5. 最后放入大葱葱花收尾即可。
6. 也可以在放葱的同时打入鸡蛋液。
Ppunwife 的小窍门
- 太细的话翻炒时容易断，显得杂乱且没有嚼劲，所以请切得稍粗一些。
- 顺着白萝卜的纹理切丝也能防止炒断。
- 硬挺的白萝卜丝会变软。此时渗出的水分不要倒掉，翻炒时要一起倒进去。
- 如果想要汤汁多一些，可以多加一些高汤。
- 根据个人口味也可以加入辣椒粉，或用汤用酱油代替盐。
常见问题
炒白萝卜时为了防止炒断应该怎么切？
白萝卜丝不要切得太细，切得稍粗一些，并且顺着纹理切，就可以减少翻炒过程中碎掉的情况。
白萝卜加盐腌制后渗出的水需要倒掉吗？
腌制过程中渗出的水分不要倒掉，翻炒时一起倒入锅中烹调即可。
想要做成汤汁稍多的炒萝卜丝该怎么做？
烹调时多加一些鳀鱼高汤，就能做成汤汁充盈且湿润多汁的风味。
做好的炒萝卜丝有什么特别的吃法吗？
可以盛在米饭上，搭配煎鸡蛋和烤紫菜碎做成拌饭食用，也非常美味。
