清淡鲜甜的炒白萝卜丝

材料

• 在白萝卜丝中加入1/2大勺盐拌匀，中间翻动几次，腌制20~30分钟左右。
• 甘甜可口的秋冬白萝卜可以不倒掉腌出来的水直接炒，但带有辛辣和苦味的夏日白萝卜则要捞出萝卜丝，倒掉水分。

做法

1. 准备材料

   

   中等大小的白萝卜约1/3段。

2. 切白萝卜

   

   

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   白萝卜切成0.5cm左右粗细的丝。

3. 腌制

   

   

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   在白萝卜丝中加入1/2大勺盐拌匀，中间翻动几次，腌制20~30分钟左右。

   

   白萝卜腌好后渗出了很多水分。

   如果是甘甜可口的秋冬白萝卜，这水不用倒掉，直接一起炒即可；

   今天用的是带有些许辛辣和苦味的夏日白萝卜，所以只捞出白萝卜，把水倒掉。

4. 炒白萝卜丝

   

   

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   锅中放入腌好的白萝卜丝，加入1+1/2大勺金枪鱼汁、2大勺料酒、1/2杯鳀鱼高汤或水。

   白萝卜的苦味可以用料酒或糖在一定程度上化解；

   炒桔梗时，糖或料酒也能帮助去除苦味。

   

   

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   让调料与白萝卜充分拌匀，盖上锅盖焖熟。

   中途打开锅盖翻动几次，让上下位置调换一下。

   

   

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   白萝卜整体煮至透明变熟后，打开锅盖翻炒，收干剩余的水分。

   尝一下白萝卜的味道，如果淡了就用盐调味。

   

   

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   关火，最后加入1~2大勺香油、1~2大勺磨碎的熟芝麻拌匀即可。

5. 完成

   

   炒白萝卜丝做好了。

   作为凉拌黄豆芽的绝配，炒白萝卜丝就这样炒制完成了。

   

   

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   在各种拌菜中，它口感软嫩且有助于消化，因此拌饭时最常放它；

   这次按照祭祀菜的做法，不加葱蒜翻炒，味道非常清淡爽口。

Ppunwife 的小窍门

• 白萝卜的苦味可以用料酒或糖在一定程度上化解。炒桔梗时，糖或料酒也能帮助去除苦味。
• 尝一下白萝卜的味道，如果淡了就用盐调味。

常见问题

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