Củ cải trắng xào thanh đạm ngọt tự nhiên
Món củ cải trắng xào ngày lễ tết được ướp muối để không bị nát, xào thanh đạm không dùng hành tỏi
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món củ cải trắng xào được ướp muối để hạn chế nát và thêm rượu nấu ăn mirim để khử vị đắng của củ cải mùa hè. Món ăn không dùng hành tỏi, đậy nắp nấu như hấp nên rất thanh đạm, thích hợp cho mâm cúng hoặc làm nguyên liệu trộn cơm bibimbap.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 ngườiBản gốc ghi: 2 đĩa
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải trắng600 g
- Muối1/2 muỗng canh
Gia vị
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1/2 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang), nước cốt nêm yeondu, nước mắm)1 1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Dầu mè1–2 muỗng canh
- Mè rang1–2 muỗng canh (xay nhỏ)
- Cho 1/2 muỗng canh muối vào củ cải trắng, trộn đều rồi thỉnh thoảng đảo qua, ướp trong khoảng 20~30 phút.
- Với củ cải mùa thu và mùa đông ngọt ngon thì không cần đổ bỏ nước ướp mà cứ thế xào, nhưng với củ cải mùa hè còn vị hăng đắng thì chỉ vớt lấy củ cải và đổ bỏ phần nước đi.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng khoảng 1/3 khúc củ cải cỡ vừa.
Cắt củ cải
Thái sợi củ cải trắng với độ dày khoảng 0.5 cm.
Ướp muối
Cho 1/2 muỗng canh muối vào củ cải trắng, trộn đều rồi thỉnh thoảng đảo qua, ướp trong khoảng 20~30 phút.
Khi củ cải được ướp muối, nước sẽ tiết ra rất nhiều.
Với củ cải mùa thu và mùa đông ngọt ngon thì không cần đổ bỏ nước này mà cứ thế xào tiếp.
Hôm nay dùng củ cải mùa hè còn vị cay đắng nên chỉ vớt lấy củ cải và đổ bỏ phần nước đi.
Xào củ cải
Cho củ cải đã ướp vào chảo cùng 1+1/2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và toàn bộ 1/2 cốc nước dùng cá cơm hoặc nước lọc.
Vị đắng của củ cải có thể xử lý phần nào bằng rượu mirim hoặc đường.
Khi xào rễ cát cánh (doraji), đường hoặc mirim cũng giúp khử vị đắng rất tốt.
Trộn đều gia vị với củ cải rồi đậy nắp lại, đun như hấp cho chín.
Thỉnh thoảng mở nắp đảo đều từ dưới lên trên.
Khi củ cải đã chín trong đều, mở nắp vung xào tiếp để hơi nước còn lại bay bớt đi.
Nếm thử củ cải, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Tắt bếp, cuối cùng cho 1~2 muỗng canh dầu mè và 1~2 muỗng canh mè rang giã nhỏ vào trộn đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Món củ cải trắng xào đã hoàn thành.
Đây là món ăn kèm quen thuộc cùng với giá đậu nành trộn, mình đã xào theo cách này.
Trong các món rau củ, củ cải xào rất mềm và tốt cho tiêu hóa nên thường được cho vào cơm trộn nhiều nhất.
Cách xào theo kiểu món cúng không dùng hành tỏi này mang lại hương vị rất thanh đạm và gọn gàng.
Mẹo của Ppunwife
- Vị đắng của củ cải có thể xử lý phần nào bằng rượu nấu ăn mirim hoặc đường. Khi xào rễ cát cánh (doraji), đường hoặc mirim cũng giúp khử vị đắng rất tốt.
- Nếm thử củ cải, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Câu hỏi thường gặp
Có cần đổ bỏ phần nước tiết ra sau khi ướp muối củ cải không?
Với củ cải mùa hè có vị hăng và đắng thì nên đổ bỏ phần nước ướp và chỉ vớt lấy củ cải, còn với củ cải mùa thu và mùa đông ngọt ngon thì có thể giữ lại nước để xào cùng.
Làm thế nào để giảm vị đắng đặc trưng của củ cải trắng?
Khi nấu, bạn thêm rượu nấu ăn mirim vào sẽ giúp khử bớt vị hăng đắng của củ cải.
Có thể thay nước cốt cá ngừ bằng gia vị nào khác không?
Trong phần ghi chú nguyên liệu có thể thay thế bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang), nước cốt rau củ Yondu hoặc nước mắm cá.
