Củ cải trắng xào không bị đắng hợp cho ngày lễ Tết

Nguyên liệu

• Cho 1 muỗng cà phê muối vào củ cải thái sợi, trộn đều rồi ướp trong khoảng 20 phút.
• Gọt vỏ củ cải trắng để chuẩn bị. Nếu củ nhỏ thì dùng khoảng 1/2 củ, củ vừa thì khoảng 1/3 củ.
• Nếu củ cải đợt này bị đắng và cay thì đổ phần nước tiết ra khi ngâm đi, còn nếu là củ cải mùa thu ngọt mát thì giữ lại nước ngâm để xào luôn.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Gọt vỏ củ cải trắng để chuẩn bị.

   Nếu củ nhỏ thì dùng khoảng 1/2 củ, củ vừa thì khoảng 1/3 củ.

2. Thái sợi củ cải

   

   Để giữ được kết cấu ngon, không nên thái củ cải quá mỏng.

   Thái độ dày khoảng 0.4 cm là vừa vặn.

3. Ướp muối

   

   

   ›

   Cho 1 muỗng cà phê muối vào củ cải thái sợi, trộn đều rồi ướp trong khoảng 20 phút. Trong lúc ướp đảo qua 1–2 lần.

   Nếu củ cải đợt này bị đắng và cay thì đổ phần nước tiết ra khi ngâm đi, còn nếu là củ cải mùa thu ngọt mát thì giữ lại nước ngâm để xào luôn.

   

   Vì không phải củ cải mùa thu nên mình đã đổ nước đi và để lên rây cho ráo bớt nước.

4. Xào củ cải

   

   

   ›

   Cho dầu ăn vào chảo, thêm 1 muỗng canh tỏi băm vào xào thơm.

   Cho củ cải vào đảo đều để lớp dầu tỏi bao quanh sợi củ cải.

   

   

   ›

   Nêm 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) cho dậy vị ngọt umami, thêm 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim để khử vị đắng, cùng 3 muỗng canh hành boa rô băm thơm rồi vừa đảo đều vừa xào.

   

   

   ›

   Cho 4 muỗng canh nước dùng cá cơm hoặc nước lọc vào, đậy vung lại rồi hạ lửa nhỏ để om.

   Đảo đều để gia vị thấm vào củ cải và chín đều từ bên trong, khi thấy củ cải đã chín tương đối thì mở vung ra xào cho bay bớt hơi nước.

   Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối, nếu thấy vẫn còn vị đắng thì có thể cho thêm một chút đường rồi xào.

   

   Tắt bếp, cuối cùng cho 2 muỗng canh dầu mè hoặc dầu tía tô cùng 1 muỗng canh mè rang vào là hoàn thành.

   Nếu giã thô một nửa lượng mè rang rồi cho vào thì sẽ thơm hơn rất nhiều.

5. Hoàn thành

   

   Luộc chung giá đậu nành với củ cải cũng được, nhưng xào riêng củ cải như một món rau thế này thực sự rất ngon.

   Nguyên liệu chỉ có mỗi củ cải thôi nhưng lại thành một món xào rất thanh lịch.

   

Mẹo của Ppunwife

• Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối, nếu thấy vẫn còn vị đắng thì có thể cho thêm một chút đường rồi xào.
• Nếu giã thô một nửa lượng mè rang rồi cho vào thì sẽ thơm hơn rất nhiều.
• Nếu muốn bày lên mâm cúng tổ tiên, bạn chỉ cần bỏ tỏi băm và hành boa rô băm ra khi xào là được.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ