适合节日的不带苦味炒白萝卜丝

材料

• 在白萝卜丝中加入1小勺盐，拌匀后腌制20分钟左右。
• 白萝卜去皮备用。小个头的大约用1/2个，中等个头的大约用1/3个。
• 如果当季的白萝卜发苦发辣，就把腌出的水倒掉；如果是清甜爽口的秋白萝卜，则无需倒掉，直接留在炒的时候用即可。

做法

1. 准备食材

   

   白萝卜去皮备用。

   小个头的大约用1/2个，中等个头的大约用1/3个。

2. 切白萝卜丝

   

   想要保持白萝卜的口感，就不要切得太细。

   切成0.4cm左右的厚度就正合适。

3. 腌制

   

   

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   在白萝卜丝中加入1小勺盐，拌匀后腌制20分钟左右。中途翻动1~2次。

   如果当季的白萝卜发苦发辣，就把腌出的水倒掉；如果是清甜爽口的秋白萝卜，则无需倒掉，直接留在炒的时候用即可。

   

   因为不是秋白萝卜，所以我把水倒掉，放在筛网上大致沥干了水分。

4. 炒白萝卜丝

   

   

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   锅中倒入食用油，加入1大勺蒜末翻炒出香味。

   放入白萝卜丝翻炒，让蒜油均匀包裹在萝卜丝上。

   

   

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   为了提鲜，加入1大勺金枪鱼汁调味，再加入2大勺去除苦味的料酒和3大勺提香的葱花，一边翻拌均匀一边翻炒。

   

   

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   倒入4大勺鳀鱼高汤或水，盖上锅盖转小火焖煮。

   翻动一下，让调料充分渗入白萝卜中，熟透入味；感觉白萝卜熟得差不多时，打开锅盖翻炒收干水分。

   尝一下味道，如果淡了就用盐调味，如果觉得还有苦味，可以加入少量白糖一起翻炒。

   

   关火，最后加入2大勺香油或紫苏油、1大勺熟芝麻收尾。

   熟芝麻也可以把一半大致磨碎后再放，味道会香浓得多。

5. 完成

   

   虽然黄豆芽和白萝卜一起煮也很好吃，但把白萝卜单独这样炒成蔬菜真的非常美味。

   食材虽然只有白萝卜一种，做出来的炒白萝卜丝却格外高档。

   

Ppunwife 的小窍门

• 尝一下味道，如果淡了就用盐调味，如果觉得还有苦味，可以加入少量白糖一起翻炒。
• 熟芝麻也可以把一半大致磨碎后再放，味道会香浓得多。
• 如果要在祭祀或祭奠时摆上祭桌，翻炒时去掉蒜末和葱花制作即可。

常见问题

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