Tự làm tàu hũ ky làm sushi kho đậm đà tại nhà
Nguyên liệu làm sushi tự làm tại nhà bằng cách chần tàu hũ ky tươi qua nước sôi để loại bỏ dầu rồi kho trong nước xốt mặn ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Chần đậu phụ chiên đông lạnh qua nước sôi để loại bỏ sạch dầu mỡ, sau đó kho nhỏ lửa với nước xốt từ nước tương. Thay vì dùng loại tẩm ướp sẵn bán ngoài hàng, cách làm này dùng nước ngâm tảo bẹ tăng thêm hương vị đậm đà, rất hợp để làm sushi cho các buổi dã ngoại.
- Khẩu phần
- khoảng 2 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ chiên (yubu)10 miếng
- Nước ngâm tảo bẹ1/2 cốc
Nước kho
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Đậu phụ chiên tươi chưa chế biến bạn chia thành từng phần vừa ăn rồi trữ đông, khi cần dùng thì rã đông ở nhiệt độ phòng.
- Cho tảo bẹ khô (dasima) khổ 5 cm vào 1/2 cốc nước và ngâm trong 30 phút.
Cách làm
Đây là đậu phụ chiên tươi chưa qua tẩm ướp gia vị, thường có ở quầy đông lạnh tại các siêu thị lớn. Bạn chia thành từng phần vừa ăn rồi đóng gói trữ đông, khi cần thì rã đông ở nhiệt độ phòng để nấu nướng.
Cần có nước kho cùng với nước ngâm tảo bẹ để làm tàu hũ ky làm sushi. Cho tảo bẹ khô (dasima) khổ 5 cm vào 1/2 cốc nước và ngâm trong 30 phút.
Đậu phụ chiên có nhiều dầu nên chần qua nước sôi sẽ rất tốt. Khi nước sôi, thả đậu phụ chiên vào, vừa đè nhẹ những miếng nổi lên vừa chần kỹ trong khoảng 1 phút rồi vớt ra xả lại với nước lạnh.
Dùng hai lòng bàn tay ép chặt để vắt kiệt dầu và nước còn sót lại. Đặt đậu phụ vào giữa khăn khô sạch hoặc khăn giấy bếp rồi dùng cây cán bột lăn qua sẽ loại bỏ sạch dầu và nước. Đậu phụ sơ chế đến bước này chỉ cần cắt nhẹ một chút ở mép là có thể nhồi nhân làm lẩu hoặc bánh xếp mandu.
Đổ 1/2 cốc nước ngâm tảo bẹ vào nồi cùng với phần nước xốt gồm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, đun đến khi bắt đầu sôi...
Cho đậu phụ chiên vào rồi kho nhỏ lửa cho ngấm đều gia vị. Sau khi để nguội, dùng hai lòng bàn tay ép nhẹ để vắt bớt nước kho là có thể dùng được. Cắt đôi theo hình tam giác hoặc hình vuông tùy thích để sử dụng. Bạn hãy mua đậu phụ chiên tươi về làm sushi thế này, hoặc dùng cho mì udon, mì sợi somyeon, canh tương doenjang jjigae và nhiều món ăn khác nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Đậu phụ chiên có nhiều dầu nên chần qua nước sôi sẽ ngon hơn.
- Đặt đậu phụ vào giữa khăn khô sạch hoặc khăn giấy bếp rồi dùng cây cán bột lăn qua sẽ loại bỏ sạch dầu và nước.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao cần chần đậu phụ chiên qua nước sôi trước khi kho?
Vì đậu phụ chiên vốn được chiên ngập dầu nên còn rất nhiều dầu mỡ, việc chần qua nước sôi khoảng 1 phút rồi xả nước lạnh sẽ giúp loại bỏ sạch phần dầu thừa không cần thiết.
Có cách nào vắt kiệt nước và dầu trong đậu phụ chiên sau khi chần không?
Bạn có thể kẹp đậu phụ chiên vào giữa khăn khô sạch hoặc khăn giấy bếp rồi dùng cây cán bột lăn qua để ép sạch nước và dầu thừa.
Phần đậu phụ chiên tươi đông lạnh còn dư bảo quản thế nào?
Bạn chia thành từng phần vừa đủ cho một lần ăn rồi bảo quản trong ngăn đông, khi cần dùng thì rã đông ở nhiệt độ phòng.
Đậu phụ chiên sau khi kho nên cắt theo hình dáng nào?
Tùy theo sở thích, bạn có thể cắt đôi thành hình tam giác hoặc hình chữ nhật/hình vuông rồi nhồi cơm sushi vào bên trong.
