Miến trộn cay Busan kèm chả cá và rau bina
Món mì đặc sản hấp dẫn với miến chần trộn cùng chả cá, rau bina và nước sốt cay đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món miến trộn cay Busan, đặc sản của ngõ ẩm thực chợ Gukje, có thể dễ dàng thưởng thức tại nhà trong vòng chưa đầy 20 phút. Miến luộc chín xếp thêm chả cá chần, rau bina, củ cải muối vàng rồi trộn cùng nước sốt cay. Sau khi luộc miến không xả qua nước lạnh mà thêm chút nước luộc chả cá sẽ giúp món ăn mềm ẩm và ấm nóng.
- Khẩu phần
- 2 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)100 g
- Rau bina (hoặc hẹ, hành lá nhỏ)1 nắm
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk)1 miếng
- Củ cải muối vàng thái sợi1 nắm
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Mè rang giã1 muỗng canh
- Vào mùa hè nóng bức, bạn cũng có thể dùng hành lá hoặc hẹ làm đồ ăn kèm thay cho rau bina.
Cách làm
Cho một chút muối hạt vào nước sôi rồi cho rau bina vào chần.
Khi rau vừa chín mềm thì vớt nhanh ra cho vào nước lạnh, xả sạch rồi vắt ráo nước vừa phải.
Cho một chút muối vào ướp sơ.
Mình trộn để ăn như món phụ (banchan) nên cho thêm cả nước tương nấu canh, dầu mè và mè rang giã vào trộn cùng.
Cho chả cá vào nước sôi sùng sục chần sơ rồi vớt ra để ráo nước.
Dùng ít nước để có nước luộc chả cá đậm đà, khi trộn miến cho thêm 2-3 muỗng canh nước này vào sẽ giúp miến mềm ẩm, bùi béo và ngon miệng.
Củ cải muối vàng thái sợi mỏng, chả cá đã chần cũng thái sợi.
Miến trộn ở chợ Gukje dạo này có nhiều rau bina nên người ta dùng làm nguyên liệu, còn vào mùa hè nóng bức thì cũng hay dùng hành lá hoặc hẹ làm đồ ăn kèm.
Cho miến vào nước sôi luộc khoảng 10 phút.
Từ phút thứ 8 trở đi, hãy quan sát tình trạng sợi miến, khi thấy miến đã mềm đều thì đổ ra rây cho ráo nước, không xả qua nước lạnh mà cho thẳng vào bát khi còn nóng.
Nếu muốn ăn lạnh, bạn chỉ cần luộc miến rồi xả qua nước lạnh, để ráo nước rồi cho vào bát.
Xếp các nguyên liệu ăn kèm lên trên miến rồi cho 3 muỗng canh nước luộc chả cá nóng hoặc nước dùng cá cơm vào.
Nếu muốn ăn cay hơn, bạn có thể băm nhỏ ớt xanh cay Cheongyang cho vào nước sốt.
Cho nước sốt vào rồi trộn đều lên thưởng thức.
Mẹo của Ppunwife
- Dùng ít nước để có nước luộc chả cá đậm đà, khi trộn miến cho thêm 2-3 muỗng canh nước này vào sẽ giúp miến mềm ẩm, bùi béo và ngon miệng.
- Từ phút thứ 8 trở đi, hãy quan sát tình trạng sợi miến, khi thấy miến đã mềm đều thì đổ ra rây cho ráo nước, không xả qua nước lạnh mà cho thẳng vào bát khi còn nóng.
- Nếu muốn ăn cay hơn, bạn có thể băm nhỏ ớt xanh cay Cheongyang cho vào nước sốt.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng loại rau khác thay cho rau bina không?
Bạn có thể dùng hẹ hoặc hành lá để thay thế làm đồ ăn kèm cũng rất ngon.
Có bí quyết nào để trộn miến mềm ẩm và mướt hơn không?
Thêm 2–3 muỗng canh nước chần chả cá đậm đà hoặc nước dùng cá cơm sẽ giúp miến mềm ẩm và thơm bùi hơn hẳn khi trộn.
Trộn miến ăn nguội có được không?
Bạn hoàn toàn có thể xả miến đã luộc qua nước lạnh, để ráo nước rồi chuẩn bị dạng nguội để trộn ăn.
Làm thế nào để món ăn có vị cay nồng hơn?
Bạn có thể cho thêm ớt xanh cay Cheongyang băm nhỏ vào nước sốt tùy theo khẩu vị để món ăn cay ngon hơn.
