Gà rán Kyochon (gà rán sốt tỏi tương kiểu Hàn) nướng lò ít dầu, món nhắm cực chuẩn
Món đùi gà nướng chín vàng trong lò sau khi phủ bột khoai tây, rồi đảo đều cùng nước sốt tương đặc chế.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Đùi gà không chiên ngập dầu mà nướng bằng lò giúp giữ trọn vị thanh nhẹ, không ngấy. Nước sốt đậm đà từ nước tương kết hợp cùng ớt xanh cay Cheongyang khô tạo vị cay nồng, được đảo nhanh tay trên lửa lớn. Món này rất thích hợp làm đồ nhắm cùng bia hoặc món ăn vặt nhẹ bụng.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 30 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đùi gà7 cái, 700 g
Gia vị ướp
- Muối1 muỗng cà phê
- Tiêu xay0.5 muỗng cà phê
- Bột gừng0.5 muỗng cà phê
- Thảo mộcmột ít (có thể bỏ qua)
Bột áo
- Bột khoai tây (hoặc bột chiên giòn)1/3 cốc
Nguyên liệu nước sốt
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Đường đen2 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Tỏi nguyên tép5 tép
- Ớt xanh cay Cheongyang khô2 quả
- Nước dùng tảo bẹ2/3 cốc
- Nếu dùng gà nguyên con thì dùng 1 con gà cỡ vừa, dùng cánh gà hoặc tỏi gà cánh cũng rất ngon.
- Nếu nhạy cảm với mùi tanh của gà, bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi khoảng 30 phút rồi rửa lại 1 lần là được.
- Có thể thay húng quế tây bằng 1 muỗng canh bột cà ri cũng rất thơm.
- Ướp gà với muối, tiêu xay, bột gừng, húng quế tây và để thấm khoảng 1 giờ.
- Nếu không có ớt Cheongyang khô thì dùng ớt Cheongyang tươi cũng được.
Cách làm
1. Chuẩn bị 7 cái đùi gà. Nếu dùng gà nguyên con thì dùng 1 con cỡ vừa, hoặc dùng cánh gà, tỏi gà cánh cũng rất ngon.
Cắt bỏ bớt mỡ, rửa sạch với nước rồi thấm khô nước.
Nếu nhạy cảm với mùi tanh của gà, có thể ngâm trong sữa tươi khoảng 30 phút rồi rửa lại 1 lần là được.
2. Vì đùi gà khá dày nên cần khía sâu nhiều đường.
Khía đều cả mặt trước và mặt sau của từng cái đùi gà.
Ướp gà với muối, tiêu xay, bột gừng, húng quế tây. Thay húng quế tây bằng 1 muỗng canh bột cà ri mùi cũng rất thơm.
Ướp trong khoảng 1 giờ.
3. Cho bột khoai tây và đùi gà đã ướp vào túi nilon rồi lắc đều để bột bám khắp miếng gà.
Nếu làm theo kiểu chiên, bạn chỉ cần trộn 1 quả trứng gà với bột khoai tây cùng thịt gà rồi đem chiên.
4. Giũ bớt bột thừa rồi xếp gà lên khay nướng đã lót giấy bạc và nướng.
Nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 30 phút.
Nếu chiên, cho gà đã áo bột (1 quả trứng gà, bột khoai tây) vào chiên lửa vừa khoảng 20 phút cho đến khi chín vàng giòn.
5. Làm nước sốt trong lúc nướng gà.
Cho tất cả nguyên liệu nước sốt vào nồi, khi bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa và đun liu riu.
Nếu không có ớt Cheongyang khô thì dùng ớt Cheongyang tươi cũng được.
6. Đun liu riu cho đến khi nước sốt cạn còn một nửa thì vớt hết phần cái ra.
7. Khi lớp vỏ ngoài chín vàng đều thì lấy gà ra khỏi lò nướng.
8. Cho đùi gà vào phần nước sốt đã chuẩn bị và đảo đều trên lửa lớn. Cuối cùng rắc mè rang hoặc đậu phộng giã nhỏ lên là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu muốn ăn nhạt hơn một chút, bạn hãy giảm bớt lượng dầu hào hoặc nước tương trong nguyên liệu làm sốt.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào khử mùi tanh của gà hiệu quả không?
Nếu nhạy cảm với mùi tanh, bạn có thể ngâm gà đã sơ chế vào sữa tươi khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại trước khi chế biến để khử sạch mùi.
Có thể chiên bằng dầu thay vì nướng lò được không?
Bạn chỉ cần trộn đều thịt gà đã ướp với 1 quả trứng gà và bột khoai tây để tạo lớp áo bột, sau đó chiên trên lửa vừa khoảng 20 phút cho đến khi chín vàng giòn.
Làm sao để nêm nước sốt tương không bị quá mặn?
Nếu muốn ăn nhạt hơn, bạn có thể giảm bớt lượng nước tương đậm hoặc dầu hào trong phần nguyên liệu nước sốt tùy theo khẩu vị rồi đun sánh lại.
Có thể dùng các phần thịt gà khác ngoài đùi gà không?
Bạn có thể dùng nguyên 1 con gà, cánh gà hoặc tỏi gà cánh để làm món này đều rất ngon.
