Mì lạnh nước với nước dùng ức bò thanh ngọt đậm đà
Mì lạnh nước dành cho 6 người ăn kèm các loại topping ngâm chua và nước dùng ức bò ninh kỹ vớt sạch mỡ thừa.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì nước thanh đạm với điểm nhấn là nước dùng thịt bò trong vắt, ninh kỹ từ ức bò cùng các loại rau củ thơm rồi lọc sạch hoàn toàn váng mỡ. Nước dùng để lạnh nêm chua ngọt hài hòa, kết hợp với củ cải và dưa leo ngâm chua giòn, rất thích hợp để thưởng thức mát lạnh vào mùa hè.
- Khẩu phần
- 6 người
- Thời gian nấu
- 101 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu nước dùng
- Ức bò450 g
- Củ cải trắng200 g
- Hành tây1 củ
- Hành boa rô (daepa)2 cây
- Tỏi10 tép
- Gừng1 nhánh
- Tiêu hạt10 hạt
Củ cải ngâm chua ngọt
- Củ cải trắng300 g
- Muối1 muỗng cà phê
- Đường1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1/2 muỗng cà phê
Dưa leo ngâm chua ngọt
- Dưa leo1 quả (300 g, loại to)
- Muối1 muỗng cà phê
- Đường1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
Nguyên liệu khác
- Lê
- Trứng
- Thịt bò dùng nấu nước dùng ngâm trong nước lạnh khoảng 2 giờ để ra bớt máu, trong lúc ngâm nhớ thay nước.
- Cứ 150 g thịt là khẩu phần dành cho 2 người.
- Nếu có nước kim chi dongchimi, nước kim chi trắng hoặc nước kim chi nabak, trộn cùng lượng tương đương với nước dùng thịt bò thì sẽ thành nước dùng mì lạnh nước ngon hơn rất nhiều.
Cách làm
1. Thịt bò để nấu nước dùng nên chọn phần ức bò. Nếu có mỡ thì cắt bỏ đi.
Ngâm thịt vào nước lạnh khoảng 2 giờ để ra bớt máu, vừa ngâm vừa thay nước.
Có thể tính 150 g thịt cho khẩu phần 2 người.
2. Đây là các nguyên liệu ninh cùng để nấu nước dùng.
Củ cải trắng và hành tây cắt miếng to, hành boa rô lấy từ gốc đến phần giữa thân cây.
Chuẩn bị 10 tép tỏi và 1 nhánh gừng. Gừng thái lát mỏng.
Tiêu hạt không có trong ảnh nhưng mình cho vào 10 hạt.
3. Cho thịt và toàn bộ nguyên liệu phụ vào 20 cốc nước, đun trên lửa lớn.
Nếu lấy 150 g thịt làm chuẩn cho 2 người thì đổ khoảng 6–7 cốc nước.
4. Đun sôi bùng trên lửa lớn trong khoảng 10 phút, vớt sạch toàn bộ bọt nổi lên.
5. Đun liu riu trên lửa nhỏ khoảng 1 giờ 30 phút cho nước dùng ngọt đậm đà.
6. Vớt thịt ra, lọc bỏ bã qua rây dày hoặc khăn vải màn để lấy phần nước dùng trong.
Nấu từ 20 cốc nước ban đầu sẽ thu được khoảng 15 cốc nước dùng.
7. Nêm nước tương nấu canh, muối và đường sao cho vừa khẩu vị chua ngọt hài hòa.
Vì mì lạnh ăn mát nên nêm hơi đậm một chút sẽ ngon miệng hơn.
Khi nêm nước dùng, tính 1 phần ăn khoảng 2.5 cốc (2 1/2 cốc) thì cho 1 muỗng cà phê nước tương nấu canh + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh giấm là vừa vặn. Nếm thử nếu thấy nhạt thì cho thêm muối, điều chỉnh đường và giấm theo sở thích.
Nếu có nước kim chi dongchimi, kim chi trắng hay nabak-kimchi, pha tỉ lệ bằng nhau với nước dùng bò sẽ ngon hơn rất nhiều.
8. Để nước dùng trong tủ lạnh qua đêm, váng mỡ trắng sẽ nổi và đông lại trên mặt.
10
9. Dùng rây hoặc khăn vải màn vớt sạch lớp mỡ đông đi.
10. Nước dùng trong veo, thanh ngọt và không còn chút mỡ nào đã hoàn thành.
Nấu sẵn nước dùng chuẩn vị thế này thì lúc nào cũng có thể thưởng thức mì lạnh thanh mát.
Trước khi ăn mì 2 giờ, hãy cho nước dùng vào ngăn đá để tạo đá dăm.
11
12
11. Thái thịt thành từng lát mỏng,
12. Trứng luộc cắt đôi.
13
14
13. Cùng làm củ cải và dưa leo ngâm chua ngọt ăn kèm mì nhé.
Củ cải thái lát mỏng dẹt rồi cho muối vào ngâm trong 30 phút.
14. Dưa leo bổ đôi, thái vát chéo rồi cũng cho muối vào ngâm trong 30 phút tương tự như củ cải.
15
16
15. Sau 30 phút, chắt bỏ phần nước muối tiết ra rồi thêm giấm, đường và bột ớt xay mịn vào trộn đều.
16. Dưa leo đã ngâm cũng chắt bỏ nước muối, cho giấm và đường vào bóp đều.
17
18
Củ cải và dưa leo ngâm chua ngọt đã hoàn thành.
Nếu có quả lê, bạn gọt sẵn để xếp lên ăn kèm cùng mì nhé.
19
Cách gỡ sợi mì lạnh dễ dàng
20
Cách gỡ sợi mì lạnh dễ dàng
19. Việc gỡ từng sợi mì lạnh hay sợi jjolmyeon khá mất công.
Có một cách rất dễ: bạn hãy cho vắt mì vào ngăn đá làm đông thật cứng.
20. Thả vắt mì đông đá vào nước lạnh khoảng 20 giây rồi dùng tay gỡ nhẹ là sợi mì tơi ra dễ dàng.
Khi sợi mì đã tơi đều, đổ ra rổ cho ráo bớt nước..
21
22
21. Cho vắt mì vào nước sôi luộc trong khoảng 1 phút là được.
Thời gian luộc mì có thể khác nhau tùy loại, bạn xem hướng dẫn thời gian in trên bao bì nhé.
22. Mì luộc xong cho ngay vào nước lạnh, dùng hai tay vò nhẹ cho sạch lớp nhớt dính bám ngoài sợi mì.
Xả lại với nước sạch khoảng 2 lần, cuối cùng tráng qua nước đá lạnh thì sợi mì sẽ dai ngon hơn hẳn.
Cho mì cùng toàn bộ topping vào tô rồi chan phần nước dùng đã đóng đá dăm lên.
Ăn kèm với một chút mù tạt vàng nhé.
Ngon không thua gì mì lạnh nước ngoài hàng đâu.
Mẹo của Ppunwife
- Mì lạnh ăn mát nên nêm nước dùng hơi đậm đà một chút sẽ ngon hơn.
- Trước khi ăn mì khoảng 2 giờ, bạn cho nước dùng vào ngăn đá tủ lạnh để nước dùng tạo thành đá dăm mát lạnh.
- Mì luộc xong cho ngay vào nước lạnh, dùng hai tay chà xát nhẹ cho sạch hết chất nhớt bám bên ngoài sợi mì, xả sạch lại khoảng 2 lần rồi tráng qua nước đá để sợi mì dai ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để gỡ các vắt mì lạnh bị dính chặt vào nhau một cách dễ dàng?
Bạn để vắt mì vào ngăn đá cho đông cứng lại, sau đó ngâm vào nước lạnh khoảng 20 giây rồi lấy tay tách nhẹ là các sợi mì sẽ tự bung ra rất dễ.
Cách hớt sạch mỡ trong nước dùng như thế nào?
Sau khi nấu, hãy để nước dùng trong tủ lạnh qua đêm để mỡ đông cứng thành lớp màng trắng trên bề mặt, rồi dùng rây khít hoặc khăn vải màn vớt ra dễ dàng.
Cần để nước dùng vào ngăn đá bao lâu để tạo thành đá dăm?
Cho nước dùng vào ngăn đá khoảng 2 giờ trước khi ăn là nước sẽ đóng thành đá dăm vừa vặn.
Có thể thay thế nước dùng thịt bò bằng nguyên liệu nào khác không?
Pha nước kim chi dongchimi, nước kim chi trắng hoặc nước kim chi nabak với nước dùng thịt bò mỗi thứ một nửa cũng rất ngon, hoặc có thể dùng riêng nước dùng cá cơm đậm đà hay nước kim chi nước lá củ cải non.
