Canh bò cay yukgaejang (canh thịt bò cay xé sợi) đậm đà

Nguyên liệu

• Bạn có thể chuẩn bị thêm nấm, giá đỗ xanh hoặc giá đậu nành tùy theo sở thích.
• Ngâm ức bò trong nước lạnh để ra bớt máu thừa sẽ giúp khử mùi gây của thịt. Hãy thay nước vài lần trong khoảng 1 giờ.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Chuẩn bị 800 g ức bò nguyên tảng.

   Rau củ thì mình tận dụng những thứ sẵn có trong nhà.

   Vì thích dọc mùng luộc nên mình chuẩn bị nhiều hơn rau dớn. Ngoài ra còn có củ cải trắng và hành boa rô.

   Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm nấm, giá đỗ xanh hoặc giá đậu nành tùy theo sở thích.

2. Ngâm thịt bò ra máu thừa

   

   

   ›

   Ngâm ức bò trong nước lạnh để ra bớt máu thừa sẽ giúp khử mùi gây của thịt.

   Hãy ngâm trong khoảng 1 giờ và thỉnh thoảng thay nước.

3. Luộc thịt bò

   

   

   ›

   Cắt thịt làm 4 phần để nhanh chín, sau đó đổ hơn 10 cốc nước vào và đun trên lửa lớn.

   Khi nước sôi bùng lên, hãy vớt thật sạch bọt nổi lên trên bề mặt.

   

   

   ›

   Hạ lửa liu riu và luộc thịt trong hơn 30 phút.

   Dùng đũa xiên qua, nếu không còn nước đỏ chảy ra mà chỉ có nước trong là thịt đã chín.

   

   Thịt đã luộc chín bạn có thể xé theo thớ hoặc dùng dao thái ngược thớ.

   Ban đầu mình định xé nên mới để nguyên tảng, nhưng đau tay quá nên giữa chừng đã đổi sang thái.

4. Cắt rau củ

   

   

   ›

   Dọc mùng luộc phần nào dày thì xé nhỏ cho vừa ăn, rồi cắt khúc vừa phải.

   

   Rau dớn luộc cũng cắt bỏ phần cọng già hoặc cứng, rồi cắt khúc dài tương đương dọc mùng.

   

   

   ›

   Củ cải trắng thái lát mỏng, hành boa rô chẻ đôi rồi cắt khúc.

5. Ướp gia vị

   

   

   ›

   Cho toàn bộ rau củ đã cắt và thịt vào chung một âu, thêm các gia vị gồm 4 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 3 muỗng canh nước tương nấu canh, 3 muỗng canh nước cốt cá ngừ, 3 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào rồi trộn đều. (Hành boa rô có thể cho vào ướp chung bây giờ rồi nấu cùng, hoặc để dành cho vào ở bước cuối cùng đều được.)

6. Xào nguyên liệu với dầu ớt

   

   

   ›

   Cho 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc và 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi nấu canh, xào đều tay để không bị cháy nhằm tạo dầu ớt.

   

   Cho phần nguyên liệu đã ướp vào đảo đều tay cho dầu ớt bám đều khắp các mặt...

7. Nấu canh

   

   

   ›

   Đổ nước luộc thịt vào và thêm nước lọc sao cho tổng cộng khoảng 15 cốc, khi sôi thì hạ nhỏ lửa đun liu riu trong hơn 30 phút.

   Trong khi nấu, nước canh sẽ cạn bớt nên mình châm thêm khoảng 5 cốc nước chia làm nhiều lần.

   Nếu thích ăn nhiều cái thì bạn bớt nước lại, còn nếu thích nhiều nước canh thì hãy cho thêm nhiều nước hơn.

   

   

   ›

   Khi thấy các nguyên liệu đã mềm ngon và nước dùng ngọt đậm đà, hãy nêm muối lần cuối cho vừa khẩu vị.

   Đoạn cho hành boa rô mình lỡ quên chụp hình.

   Cho hành boa rô vào, nấu thêm 5 phút nữa là hoàn thành.

8. Hoàn thành

   

   Vậy là món canh yukgaejang đã hoàn thành rồi.

   
   

   Hôm nay mình đã nấu món canh bò cay yukgaejang cay nồng và đậm đà như thế này.

   Đây là món cần thời gian hầm hơn là gia vị cầu kỳ, nên bạn hãy chuẩn bị thật nhiều nguyên liệu và nấu kỹ để cả nhà cùng thưởng thức hương vị thơm ngon nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Cắt thịt làm 4 phần để nhanh chín, sau đó đổ hơn 10 cốc nước vào và đun trên lửa lớn.
• Khi nước sôi bùng lên, hãy vớt thật sạch bọt nổi lên trên bề mặt.
• Dùng đũa xiên qua, nếu không còn nước đỏ chảy ra mà chỉ có nước trong là thịt đã chín.
• Hành boa rô có thể cho vào ướp chung bây giờ rồi nấu cùng, hoặc để dành cho vào ở bước cuối cùng đều được.
• Nếu thích ăn nhiều cái thì bạn bớt nước lại, còn nếu thích nhiều nước canh thì hãy cho thêm nhiều nước hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ