Canh bò cay Yukgaejang (canh thịt bò hầm cay xé sợi) đậm đà
Món canh cay nồng, đậm đà được nấu bằng cách xào thịt bò luộc mềm cùng các loại rau với dầu ớt rồi đem ninh kỹ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước dùng ninh từ ức bò nấu cùng rau dớn, giá đỗ và dọc mùng đã chần sơ ướp đẫm gia vị. Món canh được ninh kỹ lưỡng trong thời gian dài giúp các nguyên liệu mềm ngon, hòa quyện, vị nước dùng cay nồng mà sâu lắng rất thích hợp để bồi bổ hoặc giải rượu.
- Khẩu phần
- 10 người
- Thời gian nấu
- 130 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò430 g (ức bò)
- Củ cải trắng300 g
- Rau dớn khô (gosari)200 g
- Giá đỗ xanh200 g
- Dọc mùng khô (torandae)150 g
- Hành boa rô (daepa)4 cây
- Nước20 cốc
- Dầu ớt4 muỗng canh
- Muối tinh1 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)5 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)3 muỗng canh
- Nước cốt gừng2 muỗng cà phê
- Tiêu xay0.5 muỗng cà phê
- Ngâm thịt bò trong nước lạnh 2 tiếng để ra bớt máu thừa, thỉnh thoảng nhớ thay nước.
- Ngoài ức bò, bạn có thể dùng bắp bò hoặc nạm bò đều được.
- Định lượng rau là sau khi đã chần sơ và vắt ráo nước. 200 g tương đương khoảng hai nắm tay.
- Bạn có thể chuẩn bị thêm các loại nấm, hoặc tăng lượng nguyên liệu yêu thích tùy ý.
- Hành boa rô cắt khúc to bản, chần sơ qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh trước khi cho vào nấu canh sẽ giúp loại bỏ nhớt và tránh làm canh bị chua.
- Thay thịt bò bằng thịt gà trong công thức trên là bạn sẽ có món dakgaejang (canh gà cay).
Cách làm
1. Thịt bò mình dùng phần ức bò. Dùng bắp bò hoặc nạm bò cũng được.
Ngâm thịt trong nước lạnh 2 tiếng để ra bớt máu thừa, thỉnh thoảng nhớ thay nước.
2. Cho củ cải trắng và thịt bò vào nồi lớn, thêm 20 cốc nước (4 lít), khi bắt đầu sôi...
3. Hạ nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 1 tiếng cho thịt bò mềm.
4. Trong lúc đợi thịt chín, hãy chuẩn bị các loại rau.
Chần sơ dọc mùng, giá đỗ và rau dớn.
Mua rau dớn và dọc mùng đã chần sẵn ở siêu thị sẽ tiện hơn nhiều.
Bạn có thể chuẩn bị thêm nấm, hoặc cho nhiều hơn những nguyên liệu mình thích.
Hành boa rô cắt khúc to bản cũng chần sơ qua nước sôi rồi xả nước lạnh, cho vào canh
sẽ tránh bị ra nhớt và giúp canh không bị chua.
5. Thịt bò đã luộc chín xé sợi vừa ăn theo thớ thịt, củ cải cắt lát vuông mỏng.
6. Cho tất cả nguyên liệu gồm thịt bò, củ cải, rau dớn, dọc mùng, giá đỗ, hành boa rô vào cùng phần gia vị rồi trộn đều.
Để 30 phút cho ngấm đều gia vị.
7. Rưới dầu ớt vào nồi, cho phần rau củ đã ướp vào đảo đều rồi đổ phần nước luộc thịt (nước dùng) vào đun sôi.
Nước dùng nên đun sôi trước thì tốt hơn.
8. Đun sôi bùng trên lửa lớn trong khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện, sau đó nếm thử lại gia vị.
10
9. Nêm thêm muối cho vừa khẩu vị...
10. Đun liu riu trên lửa nhỏ khoảng 1 tiếng là có thể thưởng thức.
Tùy theo sở thích, bạn có thể đánh tan trứng gà rồi cho vào.
Mẹo của Ppunwife
- Hành boa rô chần sơ qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh trước khi cho vào nấu canh sẽ giúp loại bỏ nhớt và tránh làm canh bị chua.
- Nước dùng nên đun sôi trước khi cho vào thì tốt hơn.
- Tùy theo sở thích, bạn có thể đánh tan trứng gà rồi cho vào canh.
- Các món canh cay như yukgaejang hay dakgaejang càng nấu nhiều và ninh lâu thì lại càng ngon.
Câu hỏi thường gặp
Ngoài ức bò, tôi có thể dùng phần thịt nào khác không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng bắp bò hoặc nạm bò.
Tại sao phải chần sơ hành boa rô qua nước sôi trước khi cho vào canh?
Cách này giúp ngăn phần nhớt đặc trưng của hành boa rô tiết ra làm canh bị chua.
Có thể thay thịt bò bằng thịt gà được không?
Nếu thay thịt bò bằng thịt gà, bạn sẽ nấu thành món dakgaejang (canh gà cay) rất ngon.
