加入蕨菜和绿豆芽的香辣浓郁辣牛肉汤
将炖透的牛肉与各种山野菜用辣椒油翻炒后煮制而成的香辣浓郁汤品
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将牛胸肉久煮熬出高汤，加入焯水后的蕨菜、绿豆芽和芋头茎拌匀调味，充分炖煮。经过长时间用心熬煮，食材软烂入味，汤汁香辣浓郁，非常适合作为滋补汤品或解酒食用。
- 份量
- 10人份
- 烹饪时间
- 130分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 牛肉430g（牛胸肉）
- 白萝卜300g
- 蕨菜200g
- 绿豆芽200g
- 芋头茎150g
- 大葱4根
- 水20杯
- 辣椒油4大勺
- 细盐1大勺
调料
- 辣椒粉5大勺
- 蒜末3大勺
- 汤用酱油5大勺
- 清酒（或料酒）3大勺
- 姜汁2小勺
- 胡椒粉0.5小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 牛肉在冷水中浸泡2小时泡出血水，中途请换水。
- 牛肉除牛胸肉外，用牛腱肉或牛腩肉也可以。
- 蔬菜重量为焯水并挤干水分后的重量。200g大约相当于两把。
- 也可以一起准备一些蘑菇，或者多放一些自己喜欢的食材。
- 大葱切成宽大的长段，放入沸水中焯一下后用冷水冲洗，再放入锅中，可以防止大葱析出黏液而让汤味变酸。
- 上述材料中如果用鸡肉代替牛肉，就是辣鸡肉汤。
做法
1. 牛肉准备了牛胸肉。用牛腱肉或牛腩肉也可以。
放入冷水中浸泡2小时泡出血水，中途请换水。
2. 大锅中放入白萝卜和肉，倒入20杯（4L）水，大火烧开后...
3. 转小火慢炖1小时左右，直到牛肉变软烂。
4. 煮肉期间准备蔬菜。
将芋头茎、绿豆芽、蕨菜焯水。
超市里买现成焯好水的蕨菜或芋头茎会更方便。
也可以一起准备一些蘑菇，或者多放一些自己喜欢的食材。
大葱切成宽大的长段，放入沸水中焯一下后用冷水冲洗，再放入锅中，
可以防止大葱析出黏液而让汤味变酸。
5. 煮熟的肉顺着纹理撕成适口的大小，白萝卜也切成薄片。
6. 将所有食材——肉、白萝卜、蕨菜、芋头茎、绿豆芽、大葱全部放入，加入调料一起拌匀。
静置30分钟让其入味。
7. 锅中淋入辣椒油，倒入拌好调料的蔬菜煸炒，然后倒入煮肉的原汤（高汤）煮沸。
高汤最好提前煮热。
8. 大火煮10分钟左右，待食材味道基本融合后尝一下咸淡。
10
9. 加盐调味...
10. 用小火慢炖1小时左右即可享用。
也可以根据个人喜好淋入打散的鸡蛋。
Ppunwife 的小窍门
- 大葱放入沸水中焯一下后用冷水冲洗，再放入锅中，可以防止大葱析出黏液而让汤味变酸。
- 高汤最好提前煮热。
- 也可以根据个人喜好淋入打散的鸡蛋。
- 辣牛肉汤和辣鸡肉汤都是煮得越多、时间越久越好喝。
常见问题
牛肉除了牛胸肉以外，还可以用什么部位？
使用牛腱肉或牛腩肉也完全可以。
为什么大葱要放入沸水焯一下再加进去？
因为这样可以防止大葱析出特有的黏液，从而避免汤味变酸。
可以用鸡肉代替牛肉吗？
用鸡肉代替牛肉煮制，就可以做成辣鸡肉汤来享用。
