浓郁丰盛的辣牛肉汤
牛肉与多种蔬菜慢火细炖，汤头醇厚浓郁的丰盛辣牛肉汤。
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用白萝卜、海带和香菇熬出浓郁高汤，再加入调好味的蕨菜、大葱和牛肉慢火细炖的汤料理。用自制辣椒油翻炒，不仅香辣开胃，更有深沉的鲜味。煮出7~8人份的足量分量，非常适合大家一起饱餐一顿。
- 份量
- 7~8人份
- 烹饪时间
- 60分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 牛肉300g
- 白萝卜300g
- 绿豆芽300g
- 蕨菜200g
- 大葱2根
- 水20杯
- 干香菇5个
- 海带3张（四边10cm）
- 辣椒粉2大勺
- 食用油3大勺
- 盐1大勺
调料
- 辣椒粉3大勺
- 汤用酱油3大勺
- 蒜末3大勺
- 料酒3大勺
- 姜末1/2小勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 如果有煮好的芋头茎，放进去也很不错。
做法
准备了辣牛肉汤的食材：煲汤用牛肉、煮好的蕨菜、绿豆芽、白萝卜和大葱。
如果有煮好的芋头茎，放进去也很不错。
首先白萝卜尽量切成大而厚的块，
和海带、干香菇一起放入锅中……
倒入20杯水来熬煮高汤。
请用小火慢煮30分钟以上，让鲜味充分释放出来。
高汤熬好后捞出香菇和白萝卜，
切成适口的大小。
熬高汤的时候准备其他食材即可。
煮好的蕨菜切成适口的长度。
如果是干蕨菜，泡发和煮的方法请参考下方链接：
https://blog.naver.com/ppunwife/222645752008
绿豆芽焯至爽脆后捞出，放在滤网中沥干水分。
大葱纵向剖成两半后，
切成3~4cm的长段。
在大碗中放入绿豆芽、蕨菜、大葱和香菇，
加入调料：辣椒粉3大勺、汤用酱油3大勺、蒜末3大勺、料酒3大勺、姜末1/2小勺、胡椒粉1/2小勺，
全部抓匀腌制入味。
放入食用油和辣椒粉，用弱火翻炒以免糊锅，炒出辣椒油。
放入牛肉翻炒，表面全部变色后，
倒入调好味的蔬菜和高汤开始煮。
煮开后转小火慢炖30分钟以上，直到所有食材熟透变软，
最后加盐调味。
把熬高汤用过的白萝卜全部倒回锅中，煮至味道融合即可完成。
盛出要吃的份量放入小锅中，淋入打散的鸡蛋液，
煮至蛋液凝固即可；不喜欢鸡蛋也可以不放。
鸡蛋按2人份放1个左右比较合适。
Ppunwife 的小窍门
- 煮一次的时候不妨大量制作，分装冷冻保存，想吃的时候拿出来加热吃非常合适。
常见问题
除了蕨菜还可以加其他山野菜吗？
如果有准备好的煮芋头茎，一起放进去煮也很搭。
鸡蛋应该在什么时候怎么放？
将煮好的汤盛出要吃的份量，淋入打散的鸡蛋液稍微煮至凝固即可，也可以根据个人喜好省略。
吃剩的辣牛肉汤怎样保存比较好？
分量较多时，分装冷冻保存，每次需要时取出加热食用非常方便。
制作辣椒油时有什么需要注意的？
食用油和辣椒粉要用弱火翻炒，辣椒粉才不会变糊，炒出的油才会清亮纯净。
