辣牛肉汤，牛腩高汤慢炖出的醇厚鲜香

材料

• 也可以根据个人喜好准备蘑菇、绿豆芽或黄豆芽等蔬菜。
• 牛腩肉浸泡在冷水中浸出血水，有助于去除牛肉的膻味。请在1小时左右的时间里换几次水来浸泡净血水。

做法

1. 准备材料

   

   

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   整块牛腩肉800g。

   蔬菜就地取材用了家里现有的。

   我比较喜欢煮熟的芋头茎，所以比蕨菜准备得更多一些。还有白萝卜和大葱。

   也可以根据个人喜好准备蘑菇、绿豆芽或黄豆芽等蔬菜。

2. 牛肉浸泡出血水

   

   

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   牛腩肉浸泡在冷水中浸出血水，有助于去除牛肉的膻味。

   请在1小时左右的时间里换几次水来浸泡净血水。

3. 煮牛肉

   

   

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   为了让肉更快煮熟，切成4等份后倒入10杯以上的水，用大火煮开。

   大火沸腾后，把浮沫彻底撇干净。

   

   

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   转为微火慢炖30分钟以上把肉煮熟。

   用筷子扎一下，如果不冒血水而是流出清澈的汁水，就说明煮熟了。

   

   煮好的肉顺着纹理撕开，或者逆着纹理用刀切片都可以。

   原本打算手撕才准备了整块肉，但手指太疼了中途改成用刀切了。

4. 切蔬菜

   

   

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   煮熟的芋头茎比较粗的顺着撕开方便食用，再切成适中的长度。

   

   煮熟的蕨菜也要去掉发硬或发柴的老梗，切成和芋头茎相仿的长度。

   

   

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   白萝卜切薄片，大葱对半剖开后切段。

5. 腌制调味

   

   

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   把切好的蔬菜和牛肉全部放入盆中，加入调料中的辣椒粉4大勺、汤用酱油3大勺、金枪鱼汁3大勺、蒜末3大勺、料酒3大勺、胡椒粉1/2小勺拌匀。（大葱可以现在放进去一起拌匀同煮，也可以最后出锅前放进去煮。）

6. 用油炒制食材

   

   

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   在炖煮用的锅中放入辣椒粉3大勺和食用油3大勺，小火翻炒防止糊锅，炒出红油。

   

   倒入拌好调料的食材，充分翻炒让辣椒油均匀裹在所有食材上，接着……

7. 炖煮

   

   

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   倒入煮肉的高汤并额外补水，共倒入约15杯水，煮开后转微火慢炖30分钟以上。

   炖煮过程中为了补充蒸发的汤汁，中途分次补了大约5杯水继续煮。

   如果喜欢料多扎实可以少加水，如果主要想喝汤，可以把水加得更宽一些。

   

   

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   所有食材都软烂入味、汤汁也充分熬浓后，加盐做最后的调味。

   漏拍了放大葱的镜头。

   加入大葱再煮5分钟即可关火。

8. 完成

   

   当当，辣牛肉汤完成了。

   
   

   这样一锅香辣醇厚的辣牛肉汤就煮好了。

   这道菜不需要特别奇妙的调料，关键全在时间火候，放足食材耐心慢煮，全家人一起痛痛快快享用美味的辣牛肉汤吧。

Ppunwife 的小窍门

• 为了让肉更快煮熟，切成4等份后倒入10杯以上的水，用大火煮开。
• 大火沸腾后，把浮沫彻底撇干净。
• 用筷子扎一下，如果不冒血水而是流出清澈的汁水，就说明煮熟了。
• 大葱可以现在放进去一起拌匀同煮，也可以最后出锅前放进去煮。
• 如果喜欢料多扎实可以少加水，如果主要想喝汤，可以把水加得更宽一些。

常见问题

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