汤清味鲜的牛肉萝卜汤

材料

• 牛肉浸泡在冷水中30分钟左右泡出血水。
• 牛肉选用的是牛胸肉，适合久煮以熬出浓郁的高汤。

做法

1. 准备材料

   

   牛肉选用的是牛胸肉，适合久煮以熬出浓郁的高汤。

   白萝卜也放得比较足，能让汤味清爽甘醇。大葱在最后用于稍微提香，选用大葱葱白部分。

2. 切食材

   

   白萝卜切成适口大小的薄片，大葱切成薄葱花即可。

3. 熬牛肉高汤

   

   

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   牛肉浸泡在冷水中30分钟左右泡出血水。

   泡出血水的牛肉中倒入15杯左右的水，放入1/2个洋葱（大号）、大葱葱白、1大勺黑胡椒粒一起炖煮。

   

   

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   大火煮沸后撇净所有浮沫，转中小火慢炖。

   这道牛肉萝卜汤主要是为了熬出鲜美的汤汁，所以要煮30分钟左右，充分激发出牛肉浓郁醇香的美味。

   捞出牛肉，清汤用筛网过滤后使用。

   熬煮过程中高汤会减少到10杯左右，我又补充了2杯左右的水。

4. 腌制牛肉

   

   

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   牛肉趁热撕成细丝或用刀切成块，加入1/2大勺汤用酱油、1/2大勺金枪鱼汁拌匀提前入味。

5. 煮汤

   

   

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   倒入全部煮牛肉的水（12杯左右），放入白萝卜，加入2大勺汤用酱油、2大勺金枪鱼汁调味并提色。

   煮至白萝卜软烂...

   

   

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   最后加入牛肉、大葱，煮至大葱微熟且香味融入汤中即可完成。

   尝一下味道，加入少许盐调味。

6. 完成

   

   加入辛香蔬菜充分炖煮的汤底浓郁醇厚...

   汤里没有放蒜，只调了味，温和不刺激；也没有放豆腐，汤色格外清澈透明。

   

   

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   放入了大量好吃的秋季白萝卜，清爽感十足。

   常来我家玩的两岁多小宝宝，美美地吃完了一整碗牛肉萝卜汤。

   这样煮出来的汤，对消化功能弱的老人或病人来说也非常合适。

Ppunwife 的小窍门

• 单独煮肉时加入辛香蔬菜充分熬煮，无需特别的调料或复杂的调味，就是汤汁浓郁醇香的秘诀。
• 捞出牛肉，清汤用筛网过滤后使用。

常见问题

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