清亮醇厚牛腩高汤水冷面（韩式冷汤冷面）

材料

• 熬高汤用的牛肉浸泡在冷水中2小时左右，中途换水以泡出血水。
• 按每2人份用150g牛肉的标准准备即可。
• 如果有冬至水萝卜泡菜汤、白泡菜或切片水泡菜的汤汁，和牛肉高汤按等比例混合，做出的水冷面高汤会更加美味。

做法

1. 
2. 

   1. 熬高汤用的牛肉选牛腩肉比较好。如果有油脂请剔除。

   浸泡在冷水中去除血水，中途换水泡2小时左右。

   按每2人份用150g牛肉的标准准备即可。

   2. 这些是熬高汤时一起加入的材料。

   白萝卜和洋葱切大块，大葱准备了从葱根到中段的部分。

   准备大蒜10瓣、生姜1块。生姜切成薄片。

   黑胡椒粒虽然没在照片里，但也放了10粒。

3. 
4. 

   3. 在20杯水中放入牛肉和所有辅料，大火煮沸。

   以2人份用150g肉为基准时，倒入6-7杯左右水即可。

   4. 大火滚煮10分钟左右，其间产生的浮沫全部撇去。

5. 
6. 

   5. 转小火慢炖1小时30分钟左右，让高汤充分熬出滋味。

   6. 捞出牛肉，汤渣用细滤网或纱布过滤，滤出清澈的高汤。

   倒入20杯水煮出的高汤大约剩下15杯左右。

7. 
8. 

   7. 加入汤用酱油、盐和白糖调味，按个人口味调成酸甜味即可。

   因为水冷面是凉着吃的，味道稍微调浓一点会更好吃。

   给高汤调味时，以1人份2.5杯（2+1/2）为基准，加入汤用酱油1小勺+盐1/2小勺+白糖1大勺+醋1大勺

   调配即可。尝一下味道，如果淡了就补点盐，白糖和醋也根据喜好调节。

   如果有冬至水萝卜泡菜汤、白泡菜或切片水泡菜的汤汁，和牛肉高汤按等比例混合，

   做出的水冷面高汤会更加美味。

   8. 把高汤放冰箱冷藏一晚，表面会凝结出一层白油。

9. 

   10

10. 

    9. 用滤网撇去或用纱布把油脂过滤掉。

    10. 毫无油腻感、清爽澄亮的高汤就做好了。

    像这样把高汤做好备着，随时都能享用清爽的水冷面了。

    吃冷面前2小时把高汤放进冷冻室，就会结出一层薄冰茬。

    11

11. 

    12

12. 

    11. 牛肉切薄片，

    12. 煮鸡蛋对半切开。

    13

13. 

    14

14. 

    13. 接下来制作加在冷面里的醋拌萝卜和醋拌黄瓜。

    白萝卜切成薄薄的扁片，加入盐腌制30分钟。

    14. 黄瓜对半剖开后斜切成片，和白萝卜一样加入盐腌制30分钟。

    15

15. 

    16

16. 

    15. 30分钟后倒掉腌制出的盐水，加入醋、白糖和细辣椒粉拌匀。

    16. 腌好的黄瓜也倒掉盐水，加入醋和白糖拌匀。

    17

17. 

    18

    

    制作完成的醋拌萝卜和醋拌黄瓜。

    水果里如果有梨，也可以一起准备好作为菜码摆上去。

    19

18. 冷面条轻松撕开的方法

    

    20

19. 

    冷面条轻松撕开的方法

    19. 冷面或筋面一根根撕开很麻烦吧。

    有个非常简单的办法。把面条放冷冻室彻底冻硬。

    20. 冻硬的冷面条放进冷水里浸泡20秒左右，用手轻轻搓揉就能轻松散开。

    全部散开后用滤网捞出沥干大体水分。

    21

20. 

    22

21. 

    21. 放入沸水中煮1分钟左右即可。

    冷面煮的时间可能有所不同，包装袋上印有煮制时间，参考即可。

    22. 煮好的面条放入冷水中，用双手搓洗，洗掉黏糊糊的淀粉质。

    在清水中冲洗2次左右，最后用冰水冲洗一遍，面条会变得格外筋道。

22. 

    碗中放入冷面条，码上所有配料，倒入带薄冰茬的高汤。

    配上黄芥末酱一起享用即可。

    

    完全不输冷面店里的水冷面。

Ppunwife 的小窍门

• 因为水冷面是凉着吃的，味道稍微调浓一点会更好吃。
• 吃冷面前2小时把高汤放进冷冻室，就会结出一层薄冰茬。
• 煮好的面条放入冷水中用双手搓洗，洗掉黏糊糊的淀粉质，在清水中冲洗2次左右，最后用冰水冲洗一遍，面条会更加筋道。

常见问题

标签