飘着薄冰的清凉冰镇荞麦面

材料

• 除木鱼花外的所有高汤材料全部放入，静置浸泡30分钟左右。
• 白萝卜用擦丝器磨成泥后用滤网滤出汁水，剩下的渣揉成团。挤出的白萝卜汁直接倒入木鱼花高汤中即可。

做法

1. 
2. 

   1. 高汤材料如图准备好即可。

   2. 木鱼花是将鲣鱼这种青皮鱼晒干后，用刨子刨成薄片加工成的食材，煮鳀鱼高汤时一起浸泡能让汤汁更加鲜美，在日本料理中经常使用。准备2杯（10g）即可。

3. 
4. 

   3. 锅中倒入水，放入除木鱼花外的所有高汤材料，静置浸泡30分钟左右。

   开火，等汤水开始大滚后捞出海带，转小火继续熬制10分钟以上；

   另一种方法是所有材料全部放入，煮沸10分钟后捞出海带，再多煮5分钟左右。

   4. 鳀鱼高汤熬好后关火，放入木鱼花静置浸泡10分钟左右。

   木鱼花煮过会有苦涩感和腥味，所以请在关火的状态下放入。

5. 
6. 

   5. 用棉布或滤网过滤，只留下清澈的高汤…

   6. 锅中倒入高汤，加入浓口酱油、料酒和白糖，稍微煮上2分钟左右即可。

   味道淡就加点酱油，根据口味调节白糖的用量。

   这样煮好的木鱼花高汤是4人食用的量。

7. 
8. 

   7. 高汤晾凉后放入冷冻室，冻到表面结出薄冰。

   8. 白萝卜用擦丝器磨成泥后用滤网滤出汁水，剩下的渣揉成团。

   挤出的白萝卜汁直接倒入木鱼花高汤中即可。

9. 

   10

10. 

    9. 这是荞麦面。

    10. 煮荞麦面的时间包装袋背面通常会有标注。我煮了6分钟。

    用凉水冲洗后，最后用冰水冲洗并沥干水分。

11. 

    这些是搭配荞麦面一起吃的食材。

    

    放入面条、结了薄冰的高汤和所有辅料，把青芥末和白萝卜团化开拌匀食用即可。

    

    金海连续3天没有梅雨，闷热难耐，来一碗清凉的荞麦面能让人暂时忘却暑气。喜欢荞麦面的话，可以一次多做些高汤存放在冷冻室里，想吃的时候就能简单享用了。

    ↑↑ 请点击

    点击上方图片订阅，即可查看美味面食的详细做法。

    订阅完全免费，欢迎大家多多订阅。

    转载这篇珍贵的博文时，留一句言和点赞是基本礼貌。

    点击下方地址，在最上面点个赞即可。

    http://kitchen.naver.com/recipe/viewRecipe.nhn?recipePid=607632

Ppunwife 的小窍门

• 木鱼花煮过会有苦涩感和腥味，所以请在关火的状态下放入。
• 喜欢荞麦面的话，可以一次多做些高汤存放在冷冻室里，想吃的时候就能简单享用了。

常见问题

标签