3 cách làm cọng khoai lang xào kích thích vị giác đúng mùa
Món ăn kèm theo mùa làm từ cọng rau khoai lang chần, xào với 3 kiểu gia vị khác nhau như bột hạt tía tô hay gochujang.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm này dùng cọng rau khoai lang đúng mùa đem chần, sau đó thêm nước dùng và đậy nắp om cho mềm. Bạn có thể chọn tùy theo khẩu vị: vị bùi thơm từ bột hạt tía tô, vị thanh nhẹ cơ bản kết thúc với dầu mè, hoặc sốt cay đậm đà kết hợp doenjang và gochujang.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu cọng khoai lang xào (1)
- Cọng rau khoai lang200 g
- Nước dùng3 muỗng canh (nước dùng cá cơm hoặc nước dùng thịt bò, không có thì dùng nước lọc)
Gia vị cọng khoai lang xào (1)
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Bột hạt tía tô1–2 muỗng canh
Gia vị cọng khoai lang xào (2)
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang
Gia vị cọng khoai lang xào (3)
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1/2 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Nghe nói ngâm trong nước muối một lát rồi tước vỏ, hoặc chần sơ qua nước sôi thì vỏ sẽ rất dễ bóc.
- Trọng lượng cọng khoai lang sau khi tước vỏ là 200 g. Luộc lên thì được khoảng hai nắm.
Cách làm
Trước hết phải tước vỏ cọng rau khoai lang. Tước vỏ hơi mất công nên đôi khi mình cũng ngại làm món này. Mình thì tước trực tiếp, nhưng nghe nói ngâm nước muối một lát rồi bóc hoặc chần sơ qua nước sôi thì vỏ sẽ dễ bóc hơn nhiều.
Trọng lượng cọng khoai lang sau khi tước vỏ là 200 g. Luộc lên thì được khoảng hai nắm.
Cho cọng khoai lang vào nồi nước sôi sùng sục, luộc từ lúc nước sôi lại khoảng 3 phút trở lên cho đến khi cọng rau mềm ra.
Xả qua nước lạnh rồi để ráo nước.
Cắt thành đoạn vừa ăn...
Cho cọng khoai lang vào tô, thêm 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi bóp đều cho thấm vị.
Làm nóng chảo, láng chút dầu ăn rồi cho cọng khoai lang đã ướp vào đảo đều tay...
Cho 3 muỗng canh nước dùng vào, đậy nắp lại om trong 2–3 phút để rau ngấm gia vị và mềm hơn. Đậy nắp om như thế này sẽ giúp cọng rau bớt xơ cứng và mềm hơn hẳn. Các món rau namul làm vào dịp lễ Tết (rau dớn khô, rễ cát cánh) cũng nên om một chút như thế này khi xào sẽ rất ngon. Nếu thích ăn giòn thì bạn có thể bỏ qua bước đậy nắp om này và chỉ xào bình thường.
Mở nắp ra, nếu thấy nhạt thì nêm thêm chút muối cho vừa miệng, cuối cùng cho bột hạt tía tô vào đảo đều nhanh tay rồi tắt bếp.
Cách này làm giống hệt như các bước trên đến bước 8, chỉ khác ở bước cuối là thay bột hạt tía tô bằng mè rang và dầu mè. Ai không thích bột hạt tía tô thì xào theo cách này nhé.
Công đoạn sơ chế cọng khoai lang giống như đến bước 5 ở trên. Cọng khoai lang đã cắt khúc vừa ăn đem trộn đều với tất cả gia vị trừ mè rang và dầu mè: 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1/2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1/2 muỗng canh doenjang (tương đậu Hàn Quốc), 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim.
Làm nóng chảo, láng dầu ăn rồi đảo đều tay, sau đó cho nước dùng vào đảo qua, đậy nắp lại om 2–3 phút để rau ngấm vị và mềm. Mở nắp ra, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa, cuối cùng rắc mè rang và rưới dầu mè vào là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Cho 3 muỗng canh nước dùng vào, đậy nắp lại om trong 2–3 phút để rau ngấm vị và mềm. Om như thế này sẽ giúp cọng rau bớt xơ cứng và mềm hơn hẳn.
- Các món rau namul làm vào dịp lễ Tết (rau dớn khô, rễ cát cánh) cũng nên om một chút như thế này khi xào sẽ rất ngon.
- Nếu thích ăn giòn thì bạn có thể bỏ qua bước đậy nắp om và cứ thế xào bình thường.
Câu hỏi thường gặp
Có mẹo nào để tước vỏ cọng khoai lang dễ dàng hơn không?
Bạn có thể ngâm cọng khoai lang vào nước muối một lúc rồi mới tước, hoặc chần sơ qua nước sôi thì bóc vỏ sẽ nhanh và dễ hơn nhiều.
Làm thế nào để xào cọng khoai lang mềm mà không bị dai?
Sau khi xào sơ với dầu ăn trên chảo, bạn cho một ít nước dùng vào rồi đậy nắp om trong 2–3 phút, cọng khoai lang sẽ mềm ngon mà không còn dai cứng.
Nếu không thích ăn mềm mà muốn ăn cọng khoai lang giòn thì nấu thế nào?
Bạn chỉ cần bỏ qua bước thêm nước dùng rồi đậy nắp om, xào trực tiếp trên chảo đến khi chín là giữ được độ giòn.
Nếu không có nước dùng để cho vào lúc xào thì thay bằng gì?
Nếu không có nước dùng cá cơm hoặc nước dùng thịt bò, bạn có thể thay bằng lượng nước lọc tương đương để nấu.
