Cọng khoai lang xào bột hạt tía tô bùi béo
Món ăn kèm (banchan) mùa hè mềm ngon và thơm bùi, được làm từ cọng rau khoai lang chần sơ rồi xào cùng nước dùng cá cơm và bột hạt tía tô.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm mùa hè thơm bùi được làm bằng cách chần sơ cọng rau khoai lang đúng mùa, ướp gia vị rồi xào. Cho nước dùng cá cơm vào rồi đậy nắp om sẽ giúp cọng rau hết cứng và ngấm đều gia vị một cách mềm mại. Thêm bột hạt tía tô và dầu tía tô ở bước cuối sẽ làm dậy lên hương vị bùi béo đậm đà.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cọng rau khoai lang300 g (sau khi sơ chế)
- Muối biển hạt to1 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm4 muỗng canh
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Hành boa rô băm3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Bột hạt tía tô (hoặc mè rang)2–3 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Ở chợ cũng có bán nhiều loại đã tước sẵn vỏ.
- Bẻ từng đoạn cọng rau khoai lang rồi tước sạch vỏ để chuẩn bị.
- Nếu không thích bột hạt tía tô, bạn có thể bỏ qua và kết thúc bằng mè rang cùng dầu mè.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Bẻ từng đoạn cọng rau khoai lang và tước sạch vỏ để chuẩn bị.
Chần cọng khoai lang
Cho 1 muỗng canh muối vào nước sôi sùng sục rồi chần trong khoảng 3 phút.
Vì sau đó còn ướp gia vị và xào lại nên không luộc quá lâu, chỉ chần cho cọng rau vừa hơi xẹp xuống.
Xả qua nước lạnh cho bớt nóng rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Mình để nguyên xào luôn không cắt, nhưng nếu thấy cọng quá dài thì bạn hãy cắt thành đoạn vừa ăn.
Ướp gia vị
Cho 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh hành boa rô băm và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào cọng rau khoai lang rồi dùng tay bóp nhẹ cho ngấm đều.
Xào cọng khoai lang
Láng dầu ăn vào chảo rồi cho cọng rau khoai lang vào đảo đều tay.
Khi dầu đã áo đều khắp cọng rau và bắt đầu dậy mùi thơm của gia vị...
Rưới 4 muỗng canh nước dùng cá cơm vào.
Đậy nắp lại om một lúc như ủ cơm để làm mềm phần xơ cứng còn lại và giúp gia vị ngấm thật đều.
Kiểm tra độ mềm của cọng rau khoai lang và độ vừa vặn của gia vị, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối cho vừa miệng.
Cho 2 muỗng canh bột hạt tía tô vào...
Đảo đều rồi tắt bếp, rưới 1 muỗng canh dầu tía tô vào là hoàn thành.
Nếu không thích bột hạt tía tô, bạn có thể bỏ qua và kết thúc bằng mè rang cùng dầu mè.
Hoàn thành
Mình rất thích những món ăn kèm mộc mạc mang hương vị đồng quê như cọng rau khoai lang.
Hôm nay mình đã xào cùng bột hạt tía tô.
Lần tới mình sẽ làm thêm phiên bản xào cay thanh nhẹ nhé.
Hãy thưởng thức bữa cơm ngon miệng với món cọng khoai lang xào đưa cơm của mùa hè nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Vì sau đó còn ướp gia vị và xào lại nên không luộc quá lâu, chỉ chần cho cọng rau vừa hơi xẹp xuống.
- Rưới nước dùng cá cơm vào rồi đậy nắp om như ủ cơm sẽ giúp làm mềm phần xơ cứng còn lại và ngấm đều gia vị.
Câu hỏi thường gặp
Khi chần cọng rau khoai lang cần luộc trong bao lâu?
Cho muối vào nước sôi rồi chần trong khoảng 3 phút cho cọng rau vừa hơi xẹp xuống là được. Vì lát sau còn xào lại nên không nên luộc quá lâu.
Nếu không có bột hạt tía tô hoặc không hợp khẩu vị thì làm thế nào?
Bạn hoàn toàn có thể không dùng bột hạt tía tô, chỉ cần tắt bếp rồi rắc thêm mè rang và rưới dầu mè vào là món ăn vẫn rất ngon và thanh vị.
Tại sao trong lúc xào lại cho nước dùng cá cơm và đậy nắp lại?
Đây là bước om giúp làm mềm phần xơ cứng còn lại của cọng rau và giúp gia vị ngấm sâu vào bên trong.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì có thể thay bằng gì? Do AI tạo
Thông thường bạn có thể thay thế bằng nước ngâm tảo bẹ khô (dasima), nước cốt gia vị Yeondoo bán sẵn, hoặc hòa một ít nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) vào nước lọc.
