用紫苏籽粉炒得喷香的炒红薯藤

Name: 用紫苏籽粉炒得喷香的炒红薯藤
Cuisine: 韩国料理
Ingredients: 红薯藤 300g（处理后）; 日晒盐 1大勺; 鳀鱼高汤 4大勺; 汤用酱油 1大勺; 蒜末 1大勺; 葱花 3大勺; 料酒 1大勺; 盐 1/2小勺; 紫苏籽粉 2~3大勺; 紫苏油 1大勺

焯过水的红薯藤加入鳀鱼高汤和紫苏籽粉，炒得软嫩醇香的夏季常备小菜

本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。阅读韩文原文 →

要点

这是一道把当季红薯藤焯水后先抓拌入味，再炒制而成的醇香夏季小菜。倒入鳀鱼高汤后盖上锅盖焖一会儿，可以去除生硬感，让滋味充分渗入。最后淋上紫苏籽粉和紫苏油，更能激发出浓郁的香气。

份量: 约2~3人份
难度: 简单
辣度: 不辣

材料

红薯藤300g（处理后）
日晒盐1大勺
鳀鱼高汤4大勺

调料

汤用酱油1大勺
蒜末1大勺
葱花3大勺
料酒1大勺
盐1/2小勺
紫苏籽粉（或熟芝麻）2~3大勺
紫苏油（或香油）1大勺

计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）

去菜市场的话，很多地方都有卖撕好皮的红薯藤。
红薯藤一边折断，一边顺势撕去外皮备用即可。
如果不喜欢紫苏籽粉可以不放，最后改用熟芝麻和香油收尾也可以。

做法

准备食材
红薯藤一边折断，一边顺势撕掉外皮处理好。
红薯藤焯水
水大开后加入1大勺盐，焯烫3分钟左右。
因为之后还要加调料翻炒，所以不用煮太久，稍微焯到变软断生即可。
用凉水冲洗降温，然后捞出放在滤网上沥干水分。
我没有切，直接炒了；如果觉得太长，可以切成合适的长度。
调味抓匀
红薯藤中加入1大勺汤用酱油、1大勺蒜末、3大勺葱花和1大勺料酒，轻轻抓拌均匀。
翻炒
锅中倒入食用油，充分翻炒红薯藤。
等表面均匀裹上油，开始散发调料香味时……
倒入4大勺鳀鱼高汤。
盖上锅盖像焖饭一样焖一会儿，去除残余的生硬感，并让味道充分渗入。
确认红薯藤的口感和咸淡，加入1/2小勺盐调味。
加入2大勺紫苏籽粉……
翻炒均匀后关火，淋入1大勺紫苏油收尾。
如果不喜欢紫苏籽粉也可以不放，最后撒上熟芝麻、淋上香油收尾即可。
完成
我真的很喜欢红薯藤这种充满乡土风味的朴实小菜。
今天是用紫苏籽粉炒的。
下次我再带来香辣清爽版本的做法。
用这道夏日里踏实顶饱的下饭小菜炒红薯藤，开启开胃的一餐吧。