紫苏籽粉炒红薯藤，香浓软嫩
将焯过水的红薯藤加入鳀鱼高汤和紫苏籽粉软烂炒制而成的夏季常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
把应季红薯藤焯水后倒入鳀鱼高汤焖煮，使其口感更加软嫩。最后加入紫苏籽粉和紫苏油提味，是一道能品尝到浓郁醇香风味的夏季特色小菜。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 红薯藤300g（处理后）
- 日晒盐1大勺
- 鳀鱼高汤4大勺
调料
- 汤用酱油1大勺
- 蒜末1大勺
- 葱花3大勺
- 料酒1大勺
- 盐1/2小勺
- 紫苏籽粉2大勺
- 紫苏油（或香油）1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 先切掉叶子部分再剥皮，如果皮特别难剥，可以在沸水里加少许盐焯烫3分钟左右，捞出过凉水后再剥就会很好剥。
做法
处理红薯藤
我买来了带叶子的新鲜红薯藤。
先把叶子部分切掉。
新鲜的红薯藤外皮很容易剥下来。
如果中间断了，可以一边折断一边剥。
如果皮实在不好剥，可以在滚水里加少许盐焯烫3分钟左右，用凉水冲洗后再剥就很轻松了。
这样焯水剥皮的红薯藤，可以省略后面的第3步。
处理好的红薯藤取300g来制作。
焯烫红薯藤
倒入没过红薯藤的水，加入1大勺粗盐焯烫3~4分钟。
因为之后还要加调料炒，所以不用煮太久，不再发硬、变软后捞出即可。
用凉水冲洗后放在滤网上沥干水分。
切成适合食用的大小，长约3~4cm。
调味
在大碗中放入红薯藤，加入1大勺汤用酱油、1大勺蒜末、3大勺葱花、1大勺料酒，抓拌均匀。
翻炒
锅中倒油，放入红薯藤翻炒。
加入4大勺鳀鱼高汤拌匀，盖上锅盖焖一会儿，让其入味并使红薯藤变得软嫩。
加入1/2小勺盐补足咸味，最后加入2大勺紫苏籽粉和1大勺紫苏油或香油收尾。
完成
买了一捆处理好后，分量大概够吃2次。
今天做的是香浓的紫苏风味，皮撕得很干净，口感真的非常软嫩。
来尝尝这道充满浓郁紫苏醇香的红薯藤小菜吧。
下次我再做其他风味的分享给大家。
Ppunwife 的小窍门
- 因为之后还要加调料炒，所以不用煮太久，不再发硬、变软后捞出即可。
- 加入4大勺鳀鱼高汤拌匀，盖上锅盖焖一会儿，让其入味并使红薯藤变得软嫩。
常见问题
红薯藤的皮不好剥时该怎么办？
在沸水中加入少许盐焯烫3分钟左右，捞出冲凉水后再剥就会很容易剥下来。用这种方法处理的话，可以省略后面焯烫红薯藤的步骤。
调味后翻炒时为什么要倒入高汤？
加入鳀鱼高汤并盖上锅盖焖煮，可以让调料的味道均匀渗入，也能让红薯藤更加软嫩。
可以用其他油代替紫苏油吗？
可以用香油代替紫苏油来收尾。
