应季开胃的3种炒红薯藤

材料

• 据说在盐水里稍浸泡一下再剥皮，或者在沸水里焯一下，皮会更容易剥下来。
• 剥皮后的红薯藤重200g。煮熟后大概有两把。

做法

1. 首先要剥去红薯藤的外皮。剥皮确实挺麻烦的，有时甚至会因为这个想放弃做这道菜。我是直接剥的，不过据说在盐水里稍浸泡一下再剥，或者在沸水里稍焯一下，皮会更容易剥下来。

   

2. 剥完皮的红薯藤重量是200g。煮熟后大概有两把。

   

3. 把红薯藤放入滚开的水中，再次沸腾后煮3分钟以上，直到茎变软。

   

4. 用凉水冲洗干净后沥干水分。

   

5. 切成方便食用的一口长短。

   

6. 将红薯藤放入大碗中，加入1大勺汤用酱油、1大勺蒜末、2大勺葱花、1大勺料酒，抓拌均匀。

   

7. 热锅倒油，放入拌好的红薯藤翻炒。

   

8. 倒入3大勺高汤，盖上锅盖焖2~3分钟，使其入味变软。像这样焖一下，原本发硬的藤茎就会变得非常柔软。过节时做的素菜（蕨菜、桔梗）也可以这样稍焖一下再炒。如果喜欢爽脆的口感，省略盖盖焖煮的步骤，直接翻炒即可。

   

9. 打开锅盖，如果觉得淡可以用盐调味，最后放入紫苏籽粉翻炒均匀片刻即可出锅。

   

10. 这种做法和上面的步骤直到第8步都一样，只是在最后一步不用紫苏籽粉，而是用熟芝麻和香油收尾。不喜欢紫苏籽粉的朋友可以这样炒着吃。

    

11. 红薯藤的处理过程与上面的第5步相同。切成适宜长度的红薯藤中，加入除熟芝麻和香油外的所有调料：1大勺辣椒粉、1/2大勺韩式辣椒酱、1/2大勺韩式大酱、1大勺蒜末、2大勺葱花、1大勺料酒，抓拌均匀。

    

12. 热锅倒油充分翻炒，倒入高汤翻动均匀后盖上锅盖焖2~3分钟，使其入味变软。打开锅盖，如果淡了就用盐调味，最后加入熟芝麻和香油翻炒即可。

    

    

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Ppunwife 的小窍门

• 倒入3大勺高汤，盖上锅盖焖2~3分钟，使其入味变软。像这样焖一下，原本发硬的藤茎就会变得非常柔软。
• 过节时做的素菜（蕨菜、桔梗）也可以这样稍焖一下再炒。
• 如果喜欢爽脆的口感，省略盖盖焖煮的步骤，直接翻炒即可。

常见问题

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