适合夏日小菜的炒红薯藤

材料

• 在30杯水中加入1杯日晒盐融化，放入红薯藤腌制1小时左右，使其微微变软变蔫。
• 为了更轻松地剥除红薯藤外皮，可以用盐腌制1小时左右，或者放入沸水中微焯一下。

做法

1. 红薯藤的处理方法

   

   把叶子部分全部摘掉。

   

   

   ›

   一把红薯藤大概有1kg左右。

   这是一个能轻松剥皮的处理方法。

   其实有两种方法：一种是用盐腌制，另一种是用热水微焯。

   今天教大家用盐腌制剥皮的方法。

   在30杯水中加入1杯日晒盐融化，放入红薯藤腌制1小时左右，使其微微变软变蔫。

   

   腌制过程中翻动1~2次，让它腌得均匀一些。

   

   

   ›

   红薯藤腌制后表皮的韧性更好，撕皮时不会中间断开，可以轻松一撕到底。

   量多的时候这样处理会轻松省事很多，大大缩短时间。

   虽然用盐腌过，但也只是稍微变软变蔫，并不会过咸。

   如果要做红薯藤泡菜，撕净外皮后切成适口的长度，加盐稍微腌一下再拌入调料即可。

2. 焯烫红薯藤

   

   

   ›

   水大火烧开后放入红薯藤，边翻动边焯烫4~5分钟左右。

   后面还要炒熟，所以这里只要焯到变软就可以了。

   

   

   ›

   用冷水冲洗并沥干水分，然后切成3~4cm适合入口的长度。

   用这样处理好的300g红薯藤来调味烹炒。

3. 调味翻炒

   

   

   ›

   在要炒菜的锅中给红薯藤调味。

   加入汤用酱油1大勺、蒜末1大勺、葱花3大勺、料酒1大勺拌匀，锅底淋上一圈食用油，稍微翻炒一下让表面均匀裹上一层油。

   

   

   ›

   淋入4大勺左右的鳀鱼高汤或水，盖上锅盖像焖饭一样偶尔翻炒一下慢慢煮熟。

   这样能让内部变软并充分入味。

   

   打开锅盖翻炒收汁，剩下的咸淡用盐来调。加入1/2小勺左右……

   

   

   ›

   关火后淋入紫苏油或香油2大勺，按个人喜好撒入碎芝麻或紫苏籽粉翻匀收尾。

4. 完成

   

   这是我夏季小菜中最喜欢的炒红薯藤。

   不加紫苏籽粉，炒得干干净净、清淡爽口也特别好吃。

   

   

   ›

   应季的新鲜红薯藤口感特有且柔嫩爽脆；

   晒干的则带有独特的劲道嚼劲，十分诱人。

   立秋之后仿佛有了魔法，酷热的感觉似乎减退了些许。

   剩下的夏天里，也请大家多吃应季美食，注意保重身体。

Ppunwife 的小窍门

• 红薯藤腌制后表皮的韧性更好，撕皮时不会中间断开，可以轻松一撕到底。
• 因为后面还要翻炒加热，所以焯烫时只要焯到变软即可。
• 淋入鳀鱼高汤或水后盖上锅盖焖煮，能让红薯藤内部变软并充分入味。

常见问题

标签