醇香微辣的炒红薯藤
用韩式大酱和韩式辣椒酱炒出醇香微辣风味的夏季特色常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将焯好水的红薯藤拌入韩式大酱和韩式辣椒酱调料炒制，鲜味十足。倒入少许鳀鱼高汤加盖焖煮收汁，口感软嫩、风味浓郁。酱香中带着微辣，不仅是下饭小菜，作为拌饭食材也非常合适。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 红薯藤300g（去皮后）
- 粗盐1大勺
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 韩式大酱1大勺
- 蒜末1大勺
- 葱花3大勺
- 辣椒粉1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 鳀鱼高汤3大勺
- 香油（或紫苏油）1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 撕去红薯藤的外皮。去皮后的红薯藤分量为300g。
- 如果使用自制大酱，需要稍微减少大酱的用量。
做法
处理红薯藤
撕去红薯藤的外皮。
去皮后的红薯藤分量为300g。
倒入能没过红薯藤的水，加入1大勺粗盐焯烫3~4分钟。
焯至变软即可，捞出放入凉水中冲洗降温，然后挤干水分，切成适口的长段。
拌调料
将红薯藤放入大碗中调味。
加入1大勺韩式辣椒酱、1大勺市售韩式大酱、1大勺蒜末、3大勺葱花、1大勺辣椒粉、1大勺料酒和1大勺糖稀，翻拌均匀。
如果使用自制大酱，需要稍微减少大酱的用量。
炒制
热锅倒油，充分翻炒。
倒入3大勺鳀鱼高汤，盖上锅盖焖一会儿，直到入味变软。
收干汤汁让味道充分渗入红薯藤，尝一下味道，如果淡了就加盐调味，最后淋入1大勺香油（或紫苏油），撒上1大勺熟芝麻收尾。
完成
因为加了韩式大酱，味道格外醇香，同时又带点微辣。
米饭上不需要别的调料，只需放上炒红薯藤、加点香油和煎鸡蛋拌匀，就是一碗美味的拌饭。
换了种别样的炒法，也是一道让人忍不住频频动筷的下饭小菜。
最近一段时间红薯藤很常见，大家可以用各种方法做着尝尝。
下次再买到红薯藤，我打算用来做酱菜。
口感极棒，之前分给别人尝时特别受欢迎。
希望大家今天也能顺利度过炎炎夏日。
Ppunwife 的小窍门
- 如果使用自制大酱，需要稍微减少大酱的用量。
- 收干汤汁让味道充分渗入红薯藤，尝一下味道，如果淡了就加盐调味，最后淋入1大勺香油（或紫苏油），撒上1大勺熟芝麻收尾。
常见问题
使用自制大酱时需要调整用量吗？
用自制大酱代替市售韩式大酱时，由于咸味较重，建议稍微减少大酱的用量。
红薯藤焯水的适宜时间是多久？
在能没过食材的沸水中加入粗盐，焯烫3~4分钟，至红薯藤变软即可捞出。
收尾时可以用其他油代替香油吗？
可以根据个人喜好，用等量的紫苏油代替香油。
这道菜做好了有什么特别的吃法吗？
在米饭上放上炒红薯藤、煎鸡蛋并淋上香油拌着吃，就是一碗美味的拌饭。
