大酱辣椒酱炒红薯藤小菜
将焯过水的红薯藤用韩式大酱和韩式辣椒酱调味拌匀后炒制而成的醇香小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道同时加入韩式大酱和韩式辣椒酱，既微辣又酱香浓郁的红薯藤料理。仔细撕掉外皮后焯水，先与调料拌匀再略微翻炒，口感格外爽脆。如果使用紫苏油，要快速翻炒以免炒糊。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 3分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 红薯藤300g
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 韩式大酱1大勺
- 蒜末1大勺
- 葱花1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 白糖0.5小勺
- 熟芝麻
补足咸淡
- 虾酱（或盐）少许
炒制时
- 香油（或紫苏油）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 红薯藤的外皮要彻底撕干净才不会发硬，口感才会软嫩。折断后顺着往下撕，皮就很容易撕下来了。
做法
红薯藤的外皮要彻底撕干净才不会发硬，口感才会软嫩。
折断后顺着往下撕，皮就很容易撕下来了。
炒出来虽然好吃，但处理起来比较麻烦，有时候买的时候总会犹豫呢。
撕皮的过程中自然就折成了适口的长短。
清洗干净后沥干水分。
放入沸水中煮3分钟左右。
用冷水冲洗后沥干水分。
放入红薯藤和所有调料。
充分拌匀，让调料入味。
锅中倒入香油或紫苏油，放入调好味的红薯藤稍微翻炒一下。
用紫苏油炒的时候动作要快，以免炒糊。
如果咸味不够，可以用虾酱或盐来调整。
一盘爽脆的炒红薯藤就做好了！
今天也祝大家度过愉快的一天！
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作者(ppunwife) http://blog.naver.com/ppunwife/140043488558
Ppunwife 的小窍门
- 紫苏油的烟点较低，要快速翻炒以免炒糊。
常见问题
有什么轻松撕掉红薯藤外皮的方法吗？
将藤折断后顺着往下撕，就能轻松把皮撕下来了。
用紫苏油炒的时候有什么需要注意的吗？
紫苏油的烟点较低，在火上一定要快速翻炒，以免食材炒糊。
炒好后如果咸味不够该用什么补味？
咸味不够的话，可以加少许虾酱或盐来调整。
