鲜辣咸香的炒红薯藤，绝配下饭菜！
加入越南小米辣和鱼露提鲜，直接生炒保持爽脆口感的红薯藤小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
不经过焯水，直接生炒红薯藤，保留爽脆口感的家常小菜。加入越南小米辣、蚝油和鱼露，炒出鲜辣咸香的风味。倒入高汤后盖上锅盖焖熟，可以根据个人喜好轻松调整软硬度。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：2盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 红薯藤300g（处理后）
调料
- 蒜末1大勺
- 越南小米辣5个
- 蚝油1大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干、汤用酱油、金枪鱼汁）1大勺
- 盐1/2小勺
- 鳀鱼高汤3~4大勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 红薯藤一边折断一边撕去外皮。去皮后准备300g左右。
- 用清水冲洗数次后沥干水分。
做法
切洗食材
红薯藤一边折断一边撕去外皮。
去皮后准备300g左右即可。
处理红薯藤
用清水冲洗数次后沥干水分。
翻炒
热锅中倒入2大勺食用油，放入1大勺蒜末和掰碎的越南小米辣，翻炒出香味。
放入红薯藤，翻炒均匀，让表面裹上一层蒜油。
加入1大勺蚝油、1大勺玉筋鱼鱼露和1/2小勺盐调味，翻炒均匀。
由于红薯藤质地较硬，加入3~4大勺鳀鱼高汤或水，盖上锅盖焖熟，使其充分入味并变软变蔫。
待红薯藤有些变软后，开盖收汁至汤汁见底，最后淋入香油、撒上熟芝麻即可出锅。
完成
这次换了一种特别的做法来炒红薯藤。
鲜辣咸香，还带有一点鱼露的香气，非常开胃。
因为没有焯水而是直接炒熟的，所以口感格外爽脆。
如果喜欢更软烂的口感，可以倒入充足的水或鳀鱼高汤，盖上锅盖焖煮，根据喜欢的口感调整收汁时间即可。
这道菜有些东南亚风味炒空心菜的感觉，非常合大人的胃口。
Ppunwife 的小窍门
- 如果喜欢更软烂的口感，可以倒入充足的水或鳀鱼高汤，盖上锅盖焖煮，根据喜欢的口感调整收汁时间即可。
常见问题
可以用其他调料代替玉筋鱼鱼露吗？
可以用鳀鱼鱼露、汤用酱油或金枪鱼汁代替。
不想吃爽脆的，想吃软一点的该怎么做？
多倒入一些水或鳀鱼高汤，盖上锅盖焖煮，延长收汁时间，直到达到你喜欢的软烂程度即可。
没有鳀鱼高汤可以用什么代替？
也可以不放高汤，直接加入3~4大勺普通清水。
