Cọng khoai lang xào thích hợp làm món phụ mùa hè

Nguyên liệu

• Hòa tan 1 cốc muối biển hạt to vào 30 cốc nước, cho cọng rau khoai lang vào ngâm khoảng 1 tiếng cho hơi ỉu lại.
• Để tước vỏ cọng rau khoai lang dễ dàng, có hai cách là ngâm muối khoảng 1 tiếng hoặc chần sơ qua nước sôi.

Cách làm

1. Cách sơ chế cọng rau khoai lang

   

   Cắt bỏ toàn bộ phần lá.

   

   

   ›

   Một bó cọng rau khoai lang nặng khoảng 1 kg.

   Đây là cách sơ chế giúp tước vỏ dễ dàng.

   Có 2 cách là ngâm nước muối hoặc chần sơ qua nước sôi.

   Hôm nay mình sẽ hướng dẫn cách tước vỏ bằng cách ngâm nước muối.

   Hòa tan 1 cốc muối biển hạt to vào 30 cốc nước, cho cọng rau khoai lang vào ngâm khoảng 1 tiếng cho hơi ỉu lại.

   

   Trong lúc ngâm, lật đảo 1–2 lần để cọng rau được ngấm đều.

   

   

   ›

   Khi cọng rau khoai lang được ngâm nước muối, lớp vỏ sẽ mềm dai hơn nên tước một đường từ đầu đến cuối rất dễ mà không bị đứt đoạn giữa chừng.

   Nếu làm lượng nhiều, cách này sẽ nhẹ nhàng và tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều.

   Tuy ngâm nước muối nhưng cọng rau chỉ hơi ỉu lại chứ không bị mặn.

   Nếu muốn muối kim chi cọng khoai lang, bạn chỉ cần tước sạch vỏ, cắt khúc vừa ăn rồi ngâm muối sơ qua và trộn gia vị là được.

2. Luộc cọng rau khoai lang

   

   

   ›

   Cho cọng rau khoai lang vào nồi nước sôi sùng sục, đảo đều và chần trong khoảng 4–5 phút.

   Vì sau đó còn bước xào nên chỉ cần chần đến khi cọng rau vừa mềm là được.

   

   

   ›

   Xả qua nước lạnh rồi vắt ráo nước, sau đó cắt thành khúc vừa ăn dài 3–4 cm.

   Mình sẽ dùng 300 g cọng rau sau khi sơ chế xong như thế này để nêm gia vị.

3. Nêm gia vị và xào

   

   

   ›

   Cho cọng rau khoai lang vào chảo xào rồi nêm gia vị.

   Cho 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào trộn đều, rưới một ít dầu ăn xuống đáy chảo rồi xào sơ để dầu bao đều quanh cọng rau.

   

   

   ›

   Rưới khoảng 4 muỗng canh nước dùng cá cơm hoặc nước lọc, đậy nắp lại và đun như đang om, thỉnh thoảng đảo đều cho chín mềm.

   Làm như vậy cọng rau sẽ mềm từ bên trong và ngấm đều gia vị.

   

   Mở nắp chảo, vừa xào vừa đảo cho bay bớt hơi nước, sau đó nêm thêm muối cho vừa khẩu vị. Cho khoảng 1/2 muỗng cà phê muối vào...

   

   

   ›

   Tắt bếp, rưới 2 muỗng canh dầu tía tô hoặc dầu mè, rắc thêm mè rang giã hoặc bột hạt tía tô tùy thích rồi hoàn thành.

4. Hoàn thành

   

   Đây là món cọng khoai lang xào mà mình thích nhất trong các món phụ mùa hè.

   Không cần cho bột hạt tía tô mà xào thanh đạm, mộc mạc thế này cũng rất ngon.

   

   

   ›

   Cọng rau khoai lang đúng mùa vừa mềm lại vừa có độ giòn ngon đặc trưng.

   Còn cọng khoai lang phơi khô lại có độ dai dai rất hấp dẫn.

   Có lẽ nhờ vào tiết Lập thu nên cái nóng đỉnh điểm dường như đã dịu đi đôi chút.

   Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng với nguyên liệu theo mùa trong phần còn lại của mùa hè và giữ gìn sức khỏe thật tốt nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Khi cọng rau khoai lang được ngâm nước muối, lớp vỏ sẽ mềm dai hơn nên tước một đường từ đầu đến cuối rất dễ mà không bị đứt đoạn giữa chừng.
• Vì sau đó còn bước xào nên khi chần chỉ cần để cọng rau vừa mềm là được.
• Rưới nước dùng cá cơm hoặc nước lọc rồi đậy nắp om nhỏ lửa sẽ giúp cọng rau mềm từ bên trong và ngấm đều gia vị.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ