Cọng khoai lang xào bùi thơm với bột hạt tía tô
Món ăn kèm mùa hè làm từ cọng khoai lang chần, xào mềm cùng nước dùng cá cơm và bột hạt tía tô.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cọng khoai lang đúng mùa được chần sơ rồi đun om cùng nước dùng cá cơm để tạo độ mềm ngon. Món ăn hoàn thành với bột hạt tía tô và dầu tía tô, mang lại hương vị bùi béo đậm đà, là món phụ thanh mát đặc trưng của mùa hè.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 ngườiBản gốc ghi: 2 đĩa
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cọng rau khoai lang300 g (sau khi sơ chế)
- Muối biển hạt to1 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm4 muỗng canh
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Hành boa rô băm3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Bột hạt tía tô2 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Cắt bỏ phần lá trước rồi tước vỏ, nếu vỏ khó tước thì cho một chút muối vào nước sôi sùng sục, chần khoảng 3 phút rồi xả qua nước lạnh thì sẽ rất dễ tước vỏ.
Cách làm
Sơ chế cọng khoai lang
Mình mua cọng khoai lang tươi còn nguyên cả lá về.
Trước hết hãy cắt bỏ phần lá.
Cọng khoai lang tươi sẽ rất dễ tước vỏ.
Nếu đang tước mà bị đứt đoạn thì bạn có thể bẻ cọng rau rồi tiếp tục tước.
Nếu vỏ khó tước quá thì cho chút muối vào nước sôi sùng sục, chần khoảng 3 phút rồi xả qua nước lạnh là sẽ dễ tước ngay.
Cọng khoai lang đã chần để tước vỏ kiểu này thì có thể bỏ qua bước 3 bên dưới.
Chúng ta sẽ dùng 300 g cọng khoai lang sau khi đã sơ chế xong để nấu.
Chần cọng khoai lang
Đổ lượng nước vừa đủ ngập cọng khoai lang, thêm 1 muỗng canh muối hạt rồi chần trong 3–4 phút.
Vì còn nêm gia vị rồi xào nên không cần luộc quá lâu, chỉ cần cọng rau không còn cứng mà mềm ra là vớt ra được.
Xả qua nước lạnh rồi vớt ra rây cho ráo nước.
Mình cắt thành khúc vừa ăn dài 3–4 cm.
Nêm gia vị
Cho cọng khoai lang vào tô, thêm 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh hành boa rô băm và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào rồi bóp trộn đều.
Xào rau
Láng dầu vào chảo, cho cọng khoai lang vào xào đều tay.
Thêm 4 muỗng canh nước dùng cá cơm vào đảo đều, đậy nắp lại và om cho ngấm gia vị cũng như để cọng khoai lang được mềm.
Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối cho vừa khẩu vị, kết thúc bằng 2 muỗng canh bột hạt tía tô và 1 muỗng canh dầu tía tô hoặc dầu mè.
Hoàn thành
Mua 1 bó về sơ chế thì làm được lượng ăn khoảng hai bữa.
Hôm nay mình làm phiên bản bột hạt tía tô bùi béo, vì vỏ được tước sạch nên ăn rất mềm ngon.
Hãy cảm nhận vị bùi béo đậm đà của bột hạt tía tô qua món cọng khoai lang này nhé.
Lần sau mình sẽ làm thêm phiên bản khác rồi chia sẻ tiếp.
Mẹo của Ppunwife
- Vì còn nêm gia vị rồi xào nên không cần luộc quá lâu, chỉ cần cọng rau không còn cứng mà mềm ra là vớt ra được.
- Thêm 4 muỗng canh nước dùng cá cơm vào đảo đều, đậy nắp lại và om cho ngấm gia vị cũng như để cọng khoai lang được mềm.
Câu hỏi thường gặp
Phải làm sao khi cọng khoai lang khó tước vỏ?
Bạn hãy cho một chút muối vào nước sôi, chần sơ khoảng 3 phút rồi xả qua nước lạnh, lúc này vỏ sẽ rất dễ tước. Nếu sơ chế theo cách này thì có thể bỏ qua bước chần cọng rau sau đó.
Tại sao lại cho nước dùng vào khi xào sau lúc ướp gia vị?
Khi thêm nước dùng cá cơm và đậy nắp om lại, gia vị sẽ ngấm đều hơn và cọng khoai lang cũng trở nên mềm ngon hơn.
Có thể dùng loại dầu khác thay cho dầu tía tô không?
Bạn có thể thay dầu tía tô bằng dầu mè để hoàn thành món ăn đều được.
